烤箱烤食物吃，安全吗？

家都知道明火烧烤会产生致癌物，那么很多朋友问家用烤箱烤制食物安全吗？是否也跟明火烧烤一样产生很毒有害物质？

其实这里的关键就是控制好火候。

我们要知道，明火烧烤之所以会产生致癌物，主要是有两个导火索：一个是离火源近，第二个是温度高。像传统的碳烤羊腿，温度能达到200~240度左右。而肉类在超过200℃的高温下长时间加热，就会加倍产生杂环胺类致癌物；于此同时，肉类中的脂肪也会发生热聚合等一系列反应，形成苯并芘等多环芳烃类致癌物，尤其是冒烟的过程，烟气越大意味着苯并芘的含量越高。

而家用烤箱，其聪明之处就在于规避了上面的两个“导火索”，首先，食物不会与热源直接接触，基本没有油烟；其次，可以方便的控制温度，受热也容易均匀，不会导致食物局部温度太高。像一般的烤肉烤鱼只要温度不超过180~200℃，然后时间控制合适，烤的时候随时观察调整温度避免表面烤焦烤糊，就不用太担心致癌物的产生（或者说产生的杂环胺类和多环芳烃类致癌物微乎其微）。

像有测定发现，烤箱烤制羊肉串的苯并芘含量，只有炭火烤制的十几分之一到几十分之一，远低于熏烤动物性食品卫生标准的限量（不高于5μg/kg）。相反传统煎炸炒等烹调方式，如果火候控制不当，也照样会导致局部焦糊， 产生致癌物的。

再就是,烤箱设定的那个温度，指的是烤箱中热空气的温度，而热空气只能接触到食物的表面，实际上食物的内部温度还要低得多，如此又加了一道“保险杠”。

另外，一些小技巧也可以让我们吃得更健康，例如用锡箔纸、荷叶包裹一下再烤，那么产生的致癌物就会进一步降低。再如，烤之前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、洋葱等腌制一下，也有助于降低致癌物的产生。当然，吃的时候多搭配一些新鲜深色的蔬果和薯类，本身就可以减少一些有害物质对身体的干扰，不仅烤箱烤制的肉要这么搭配，任何形式的肉这么搭配都是有益的。

总之，烤箱烤的食物，只要掌握好温度火候、避免焦糊，也是可以放心吃的，完全可以作为烹调多样化的一种、根据自己的喜好选择就好。

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