下雨天跑出很多蜗牛刚好捉回家做大餐？担心中毒…

最近雨水增多，不知道大家有没有见到雨后成群活动的大蜗牛？

这些小家伙探头探脑的看着很可爱，但没有防护措施千万别去捉它们，更别想带回家煮了吃。

不少蜗牛体内携带寄生虫，担心病从口入。

雨后出现的大蜗牛，图片来源微博

其实不只是蜗牛，不少动物都是看着美味，但只要食用方法稍微不当，就会给食客带来危险。

下面咱们就来给大家打打预防针。

非洲大蜗牛

老鼠的“帮凶”

在讲这个之前，不得不说一个三十几年前的惊悚新闻：

1985年6月27日，台湾知名酱油厂金兰食品董事长钟秋桂一家在生食非洲大蜗牛之后，身体不适住院，结果一家五口死亡。

医院方给出的死亡原因是：因生食非洲大蜗牛导致感染广东住血线虫，从而引发急性脑膜炎死亡。

我们来审一下此案的直接凶手——广东住血线虫。

广东住血线虫是住血线虫科的寄生虫，因为会寄生在老鼠的肺部，又被叫作鼠肺虫。它是人畜共患的病原体，会入侵到人体中枢神经或脑脊液中，引发脑膜炎，引起头痛、发热、面部瘫痪等，情况严重可引发痴呆，乃至死亡。

奇怪，钟秋桂一家吃的明明是非洲大蜗牛，又不是老鼠，怎么被鼠肺虫害了呢？

其实非洲大蜗牛给老鼠做了帮凶！

非洲大蜗牛（Lissachatina fulica）是腹足纲动物，为陆栖蜗牛。俗名褐云玛瑙螺、菜螺。日治时期因为食用考量，由下条久马一教授从新加坡引进台湾，但因为缺乏管理，造成外来种入侵，被列入世界百大外来入侵种之一，严重影响各国田间生态。图片来源 Wikipedia

雨后出现的非洲大蜗牛，图片来源见水印

广东住血线虫的生长分为三个期：

第一期幼虫：广东住血线虫的卵在鼠类体内孵化为幼虫，经鼠类粪便排出体外。

第二期幼虫：非洲大蜗牛等软体动物摄食时不小心摄入含住血线虫的鼠类粪便，广东住血线虫进入蜗牛等软体动物体内。

第三期幼虫：一些无知又可怜的人类生吃非洲大蜗牛，住血线虫随之寄生于人脑中，且不再继续发育。

非洲大蜗牛的入侵之地，包括了各种鼠类频繁出没之地，因而很容易成为广东住血线虫的宿主。

那么，如何食用非洲大蜗牛才安全呢？广东住血线虫的弱点很明显——怕高温，而且是不太高的高温就能要了它的命。

一般来说，专业的厨师在料理蜗牛时，无论是快炒或烹煮，最起码要将其放在70摄氏度以上的加热条件中，并持续加热二分钟以上，才可给食客食用。

河鲀

“珍馐”与“鸩毒”只在反掌间

河鲀体内含有一种强力的精神毒素——河鲀毒素（简称TTX），TTX能截断人体肌肉细胞中的快速钠阳离子流，因而抑制肌肉收缩，最终导致人的肌肉麻痹，乃至休克而死。

球刺鲀，图片来源 Wikipedia

闲话不多说，我们给河鲀做个解剖，分析其毒素，才能知道如何安全食用。

NO.4 河鲀肌肉——河鲀活着的时候肌肉不含TTX，但死亡后内脏中的毒素可渗入肌肉（够阴险），这部分肌肉常被拿来烹饪、腌制，或做成罐头、鱼松。

NO.3 河鲀血液、眼睛、鳃和皮肤——河鲀皮经常被用来做食用明胶，血液则是做化肥的好原料之一。

NO.2 河鲀肝脏——TTX在医药上对某些疾病有疗效，因此也被用来做医药提纯，河鲀肝就是提纯TTX的重要原料。

NO.1 河鲀卵巢——此部位TTX含量最高，所以一切和母河鲀相关的处理，师傅们都会更谨慎。也因为毒素含量超高，河豚卵巢还有一个好用途——杀虫。

总结来看，涉及我们食用的部位有河鲀的肌肉、皮肤、以及肝脏（药用）。

怎么处理才是科学安全的呢？

TTX弱点总结：

弱点一：怕高温。

烹调时温度200 ℃时，加热2分钟就可破坏大部分的TTX。

弱点二：抗碱性弱。

烹调前用5%浓度的碳酸钠漂洗2小时以上，可以有效降低 TTX含量。

当然，这之前还有最重要的一部，彻底摘除清理其剧毒内脏。

黄鳝

抓活的，现杀现吃！

毛血旺里的黄鳝段有多少是衡量老板实在不实在的标准之一。

黄鳝确实好吃，但我们会看到很多水产店或餐馆都会强调黄鳝要“现吃现杀”，仿佛必须厨师赋予黄鳝死亡，黄鳝不能自己先死，这是为什么呢？。

黄鳝的体形和鳗鱼有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。图片来源：维基共享资源

原来，黄鳝体内存在组氨酸物质，这倒是没有毒，组氨酸是存在于蛋白质中最普遍的几种氨基酸之一，其结构式如下：

当黄鳝死亡之后，组氨酸在脱羧酶和细菌的作用下，转为组胺：

敲黑板！成人摄入超过100毫克组胺便会组胺中毒，轻者头晕、心跳加快、伴随呕吐恶心，皮肤还会出现红肿发痒；重者呼吸困难甚至昏迷不醒。

实验证明，产生大量组胺的死鳝鱼尸体，经过100摄氏度以上的高温加热，其组胺也不易被破坏，因为黄鳝尽量“现吃现杀”为妙。

蚕蛹

百病缠身的家伙

蚕蛹以其丰富的蛋白质和氨基酸，成为重口美食派强力推荐的另类美食，但自80年代末90年代初以来，有关因食用蚕蛹而中毒的新闻和病例越来越多。

小小的蚕蛹怎么也会引起中毒的发生呢？

柞蚕蛹，图片来源黔农网

其实，蚕蛹引起的中毒事件原因繁多，可以说，可怜的蚕蛹本身就已经是“百病缠身”了。这里列举两种常见的情况：

情况一：蚕蛹被各种杂菌污染。

蚕蛹感染了多种细菌 、真菌，这些家伙经过肆意繁殖，进而霉变产生毒素，让蛹的蛋白质变性，并分解产生毒素 。

对策：蚕蛹不能放太久再食用，一般冬天不要超过一周，夏天一天内食用完。

情况二：蚕蛹本身还容易患上“自身特色病”，即它本身会被蚕卵、蚕粉传染上“微粒子病”，这种病由寄生在蚕体内的微孢子虫引发，食用这种蚕蛹极易中毒。

对策：学会辨别。发黑或呈粉红色、有麻味、辣味的蚕蛹，不要食用。

想不到，很多美味吃起来危险可不小。你还知道哪些“危险”美食？欢迎来评论区讨论哦~

参考资料：

[1] 养殖河豚鱼中河豚毒素安全性研究, 江涛等, 第八届亚太医学毒理学大会暨全国中毒控制与救治论坛（2009）

[2] 河鲀鱼食用安全与加工利用, 李振等. 《渔业现代化》2006年05期

[3] 非洲大蜗牛在中国研究现状及展望, 郭靖等. 《南方农业学报》2005年04期

[4] 食用鳝鱼四须知, 徐安全. 《中国食品》1993年11期

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蝌蚪五线谱原创文章/转载注明来源

作者/殷元宗

责编/Sirens

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