平均每年有1000多人为此中毒，为啥云南人还是如此爱吃野生菌

随着夏季的到来，有一个地区的人进入了生死存亡的关头......

六七月份到来，云南的菌子开始多了起来。同时，吃菌中毒的人也开始多了起来。

吃菌中毒的人多到什么程度呢？当地人甚至编了一首这样的“防毒山歌”来调侃自己：

红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。

你埋我，我埋你，觅血冰城填密密。

这可绝对不是当地人在吓唬你啊。

根据中国疾病预防控制中心统计，2010-2020年间，我国共发生了10036起蘑菇中毒事件。其中有38676人中毒，788人救治无效死亡。

在这一万多起事件中，西南地区和华中地区是毒蘑菇中毒的高发区。

其中云南、贵州、湖南名列前茅，其次为华南、华东地区，华北、东北和西北地区最少。

但这似乎也阻挡不了云南人对吃菌的热情。他们对吃菌这件事到底有多执着？用这张流传很久的图最能说明：

01 为啥要用生命吃菌？说真的，菌子那么容易中毒，为啥大家还是“奋不顾身”地要吃它？

原因主要有2个。

原因一：菌子实在是太太太好吃了啊！

蘑菇素来以“鲜美”著称，它的鲜味主要来源于可溶性多糖和呈味氨基酸。可溶性多糖会让蘑菇吃起来口感清甜；而呈味氨基酸是鲜味的主要来源。

相比普通蔬菜，蘑菇中呈味氨基酸尤其丰富，很多甚至可以占到氨基酸总量的40%。

更难得的是，蘑菇中的大多数氨基酸处于游离状态，很容易与食盐中的“钠”结合，形成谷氨酸钠。别看名字有些陌生，其实它就是味精的主要成分之一。

因为这2个成分的存在，蘑菇吃起来比猪肉更香，比鱼肉更鲜美。用它来煮汤，甚至都不需要再加鸡精等增鲜调味。

而一些野生菌子，因为生存环境和品种的特殊性，这两种物质含量会更多，口感也会更鲜美。再加上长得肥美，口感独特，以及一些特殊的芳香物质，就导致了明知会中毒，但仍旧有许多人愿意尝试的局面。

原因二：中毒的感觉......居然还有点儿奇妙？

不知道大家之前有没有看过一个热搜，讲的是云南人在吃菌中毒后的各种奇妙幻觉。

在我们这些没有中毒的吃瓜群众看来，这现场简直堪称大型无实物表演。我们来看看几个常见的幻觉：

小人跳舞

云南地区常见这种小美牛肝菌（又称见手青）和华丽牛肝菌（又称红见手青），如果过量食用或烹调不当，就有可能引起“小人国幻视症”的病例。这是最常见的中毒症状之一。

幸运一点的话，会看到小人在跳舞，是不是觉得还挺可爱的？

差一点的话，有可能看见一堆兔子、松鼠或是僵尸扑过来咬你，在家里开启大逃亡。

物体忽大忽小

还有一种超级玛丽爱吃的蘑菇，它的原型是毒蝇鹅膏菌，又叫毒蝇伞。

吃完这种蘑菇之后，看到的东西会忽大忽小，视听不清，情绪激动。更可怕的是，症状恢复后还可能会失忆。莫名心疼马里奥大叔，吃的都是啥呀......

色彩幻觉、喜怒无常

大花褶伞等蘑菇导致的中毒就厉害了，会让人丧失时间和距离的概念或出现色彩幻视。

这会导致你看到的东西变得鲜艳离奇，就像电影《湮灭》一样，红的，黄的，蓝的，紫的......

还有可能会让你变得狂歌乱舞、喜怒无常、哭笑皆非或痴呆似醉及似梦非梦。

除此之外，还有很多网友在蘑菇中毒之后，出现了各种奇幻的幻觉。

比如在线给毛爷爷汇报工作的：

比如海洋馆沉浸式体验的：

比如无实物扯毛衣的：

有的人因为对各种幻觉的好奇，想要尝试中毒的感觉，有的人则是为了寄托哀思。比如有一位老奶奶吃菌中毒后，见到了已经故去的女儿，为了再次见到女儿，每年她都会弄一些菌子，让自己中毒。

02 野生蘑菇可以吃吗？虽然有些中毒体验还挺好玩儿的，但我们还是要对大家说一句：

达咩！来路不明的野生蘑菇不能吃啊！

致幻只是蘑菇中毒的症状之一，它还有很多其他类型的症状。具体的类型主要取决于毒素化学性质与含量，通常可以分为：

胃肠类型

神经精神型（包括致幻）

溶血型

肝脏损害型

呼吸循环衰竭型

光过敏性皮炎型

别看活下来的人有很多，但因毒蘑菇而酿成的惨剧也有不少。比如我们开头提到的统计数据：3万多的中毒案例中，共计有700余人因救治无效而死亡。

在网上随便一搜，以往的新闻就够翻好几页的：

就算侥幸活下来，毒蘑菇也可能对身体造成严重的后遗症，比如对神经系统损伤。

每朵蘑菇的毒性都有差异，每个人的耐受量也会有差异，千万别因为别人吃了野生蘑菇没事儿，就觉得自己也可以了。

再次告诫大家：

不要为了体验致幻的感觉去尝试野生蘑菇，真中了毒，那些小人儿可不会给你解药的。

03 怎么分辨毒蘑菇？其实大多数毒蘑菇在外观上与可食用的野生菌类极其相似，尤其在野生环境下，更是难以分辨。而很多坊间流传的鉴别方法，其实也并不是很靠谱。

我们整理了一些常见的鉴别方法，它们都存在一些局限性：

我们整理了一份常见有毒蘑菇图鉴，爱吃菌菇的小伙伴，记得收藏！如果你的家人爱吃各种野生蘑菇，记得一定要把这篇回答转发给他们！

虽然菌菇好吃，但为了生命安全，还是不要吃不认识的、来路不明的菌菇。运气好的话，也许能尝到一顿美味的菌菇宴；运气不好的话，可能就得去另外一个世界吃菌菇宴了。

现代农业发明了人工培育菌菇的技术，就是为了让大家每天都能吃上放心安全的菌菇。咱实在没必要为了口舌之欲，对大自然发起挑战。

如果你吃了菌子后出现了中毒症状，请一定要立即拨打急救电话，并保留毒蘑菇样品，以供救治人员参考。

其实，除了这些有毒菌菇，还是有不少好吃又安全的野生菌菇的。

你们都吃过哪些好吃的菌菇和做法，欢迎来评论区聊（种）一（种）聊（草）~

参考资料：[1]http://weekly.chinacdc.cn/en/article/doi/10.46234/ccdcw2021.134

[2]卯晓岚.中国毒菌物种多样性及其毒素[J].菌物学报,2006,{4}(03):345-363.

[3]段静怡,李自燕,李建,宋寒冰,傅俊生,谢宝贵,朱坚,陶永新.基于游离氨基酸的组分及特征比较四种食用菌与四种果蔬的营养与风味特征[J].菌物学报,2020,39(06):1077-1089.

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