茶科普 | 如何区分普洱茶的劣质

普洱茶的品饮

普洱茶的品饮是其最终价值的呈现，好的普洱茶能给人们带来美的感受。一款好的普洱茶充满了色香味形综合的美，外形条索肥嫩、紧结，色泽棕红或褐红油润，光泽鲜活，内质汤色红浓（或深红）明亮，晶莹剔透，香气陈香馥郁（或甜香、桂圆香、樟香、木香、药香）高扬持久，滋味醇厚甘滑、细腻绵绸，叶底棕红或褐红软亮。这是普洱茶的基本品质特征。

除此之外，不同级别的普洱茶还有各自的特点。级别的划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也越高。衡量嫩度的高低主要看三点：

一是看芽头的多少，芽头多、毫显、嫩度高。

二是看条索（叶片卷紧的程度）紧结、重实的程度，紧结、重实的嫩度好。

三是色泽光润的程度，色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。如高档普洱散茶外形金毫显露，色泽褐红（或深棕）润泽、均匀一致、条索紧细、重实，这些特性在判定普洱茶品质中应加以考虑，这也是判定普洱茶品质好与不好的依据。

在普洱茶品饮中，首先要学会简单的品质品鉴方法。周红杰老师团队经过多年的教学实践推荐325（评审）/212（鉴品）法。

325（评审）法：3克茶，100℃沸水冲泡三次，第一次冲泡3分钟，第二次冲泡2分钟，第三次冲泡5分钟。根据三次冲泡，看其色、香、味、形、品质差异。三次差异小，品质较好；三次差异大，品质较差。

212（鉴品）法： 3克茶，100℃沸水冲泡前三次，第一次冲泡2分钟，第二次冲泡1分钟，第三次冲泡2分钟，后续依次逐步添加冲泡茶汤浸泡时间。

日常鉴别普洱茶的方法

普洱茶品质评鉴的方法

（1）闻香气

第一泡：分辨香气高低，是否有异杂气息；

第二泡：分辨香气类型、粗细，并放大不明显的异杂味；

第三泡：对比前两泡，以确定香气的持久与耐泡程度。

如有烟味、霉味、酸味、馊味、臭味等异杂味的品质较差。

（2） 尝滋味

第一泡：分辨滋味的浓淡、醇苦、甘爽、厚薄，是否回甘，是否粘稠；

第二泡：分辨浓强度、顺滑度、融合度，是否生津，刺激性强而不涩是为浓，入口苦、吞咽后苦而挂舌是为涩；

第三泡：对比前两泡，以确定滋味的持久程度。滋味分散，苦涩剥离的品质较差。

生茶特征：滋味浓强回甘、丰富饱满为佳；滋味苦、粗、涩、淡、薄、杂、异为次品茶；滋味叮嘛、干燥、酸馊、腐烂、霉臭为劣变茶。

熟茶特征：普洱熟茶滋味具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特点为上乘品质；滋味粗涩、干苦、淡薄、杂异为次品茶；滋味叮嘛、酸馊、腐烂、霉臭为劣变茶。

（3）正常普洱茶（生、熟）

①品质特点常用描述词语

色泽：绿，黄绿，墨绿，深绿、褐绿，黄褐，红褐、褐、棕褐，棕红，油润

香气：清香，甜香，花香，蜜香，木香，陈香

汤色：绿亮，黄绿明亮，红亮，红浓明亮，深红、褐红

叶底：绿匀，黄绿，墨绿，褐绿，黄褐，红褐、棕褐，棕红，油润，匀齐

②优质普洱茶品质特征

优质普洱茶应具备的特征

（4）非正常普洱茶（生、熟）

①品质特点常用描述词语

色泽：绿灰，黄绿泛青，墨绿晦暗，褐绿枯萎，黄褐灰暗，黑褐泛枯，灰杂

香气：清草气，粗老味，烟气味，杂异味，霉味，仓储味，潮湿味

汤色：绿浑，黄绿暗晦，暗褐，红褐暗浊，红黑污浊

叶底：黄绿晦暗，黄绿泛青，墨绿暗褐，褐绿暗浊，黄褐晦暗，棕褐暗浊，黑褐腐烂

②劣质普洱茶品质特征

劣质普洱常见的表征

综上所述，一款具有良好品质的普洱茶，它必须同时具备优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储三个基本条件，并应用合理的冲泡技巧冲泡品饮，掌握适量、适度、适时的“三适”品饮原则。

喝健康茶，健康喝茶，享受健康生活带来的幸福和快乐！

供稿：云南农业大学 周红杰

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩

（部分图片来自网络）

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