辣条是垃圾食品吗

前段时间，因为奥运冠军全红婵“爱吃辣条”的一句话，辣条马上登上了热搜。各种辣条商家、网友们纷纷为她家送去了可以堆成山的辣条。有人说辣条是垃圾食品，经常吃它对身体会有什么影响吗？

辣条是一种调味面制食品，通常以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料，与油、水、盐、糖混合，再加入大量的食品添加剂，经过一系列工艺而制成。正规厂家生产的辣条是按照一定的标准进行生产的，其中所添加的食品添加剂都是经过实验的安全验证的。适量食用一般不会对人体健康造成威胁，从科学的角度上来看，辣条并不属于“垃圾食品”。之所以大众会认为辣条是垃圾食品，主要是因为部分生产厂家属于黑作坊，并不具备生产资质，且在生产的过程中偷工减料，造成了许多不良影响。

我们说要适量吃为好。除了黑作坊生产这一因素，辣条高油、高糖、高盐的特点也是人们将其认定为“垃圾食品”的原因。

首先，辣条的加工方式大多为油炸或油浸。用油脂进行搭配，会增强辣条的口感，吃起来香香的。然而，油脂摄入过多会增加肥胖风险，从而增加其他疾病风险。若是小生产厂家，其所用油脂的品质更不容易监控，若是劣质的过期或反复使用的油脂会有强致癌性，经常食用这样油脂制作的辣条，会增加患癌风险。此外，若是包装破损，油见光后发生氧化，可能会有哈喇味，吃下去可能危害身体健康。

再者，我们一般看到的很多辣条鲜艳明亮，或是五颜六色，这全是靠色素来染的，如胭脂红等。虽然这些食品添加剂在使用量上有严格的规范，但小作坊着实难以监管。为了追求口感和色泽，市面销售的辣条，一般都会大量使用添加剂，即使这些添加剂量在国家规定的范围内，孩子们也很可能因为辣条的口味好，一次性吃好几包，就容易摄入过多的食品添加剂，这显然是不健康的。

再有，辣条中的钠盐含量也很多，吃多了会导致钠盐摄入过量，容易患上高血压等疾病，还会对味蕾产生影响，导致口味偏重。

因此，无论辣条是不是垃圾食品，一定不要过多食用；如果一定要购买辣条，我们也要选择在大型的超市购买；同时选择辣条时要选大品牌的。

（第一作者系山西医科大学社会医学与卫生事业管理专业硕士研究生；第二作者系中国食品科学技术学会理事、山西医科大学教授）

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