“越好看，越好吃，越健康”到底对不对？

内容要点：
 餐饮审美与菜品营养配置的关系
 从营养学会角度出发，分析全新发布的膳食指南中对好看和好吃是否都有新的要求
 从营养学角度解析“更好看”与“更健康”的关系
 好看，好吃，健康，三者是否三位一体，有何内在联系
（时尚健康的一个采访，一个不好写的命题作文。我好不容易给写完了。今天确认他们杂志已经刊出了，我就把自己的原文在这里贴一下~）

餐饮审美讲究搭配，营养学也是一样的。餐饮审美讲究颜色搭配，而在营养学上，不同的颜色意味着富含不同的营养素，也是需要合理搭配的。餐饮讲究器皿，而不同的器皿对应着不同的食材和不同的烹饪方式，这也是跟营养学相对应的。
其实这些搭配，也对应了合理膳食中“食物多样，合理搭配”的首要原则。食物多样合理搭配，指的是食物的种类、食物的颜色和烹调方法都要合理的搭配。

食物的不同种类，意味其不同的营养特点，比如谷薯类富含碳水化合物、蔬果类富含维生素、矿物质和膳食纤维，肉类富含蛋白质和脂肪……
同一种食物，不同的颜色也意味着营养的区别。比如同样是蔬菜，橙黄色蔬菜富含β胡萝卜素，绿色蔬菜富含叶绿素，红色蔬菜富含番茄红素，紫色蔬菜富含花青素……不同的颜色，也对应了不同的营养作用。
中国居民膳食指南中，强调食物多样化，同时也强调新鲜的食物。新鲜的食物，往往也是好看的食物。同时，我们 也强调要合理烹调。合理烹调一方面是要“好吃”，另一方面也要注意低油低盐少油烟，健康的烹调方式。

更好看与更健康，并不存在必然的因果关系。烹调技艺的日趋发展，让好看变得更加的多元，比如分子料理，就能完全颠覆食物的原初性状，给人美的感受。不过分子料理是否健康，就要看具体的情况了。
当然，在崇尚自然健康的时代，运用新鲜天然的食材，加以健康的烹调，就会让人觉得这是有美感的，因为这样的美，是越来越符合大家的健康需求的。
好看与好吃是相联系的，食物的外观与人对食物的喜好程度，是在人类最早形成的时候就刻在基因里的。但是好看与好吃是否健康，就需要烹调的人多费心思。一桌菜做得好吃很容易，但是做得又健康又好吃，就不容易了。

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