健康生活油中来 |烹饪过程中食用油为什么会产生泡沫？ 对人体健康有害吗？

在烹制油炸食品时，油热后会出现油沫上浮，主要是因为大部分油料中含有较多的磷脂，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。在油炸过程中，由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，在高温下促使油脂酸败，此时产生的泡沫对人体是有害的。

食用油中含水量高时也会导致起泡。去除油中水分的办法是将食用油倒入锅中，慢火将油烧至三四成热，水分蒸发，油面泡沫消失，冷却后装瓶待用。此时切忌食用油温度烧至过高，否则会损失食用油的香味，也易产生有害物质影响人体健康。

图片来源：《健康生活油中来》

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