多年的橘子皮，终于“熬”成了陈皮

又到了橘子上市的季节，小伙伴们赶紧买来吃。剥开橘皮，一股清香气息扑面而来，沁人心脾。是不是有的人吃完橘肉，橘子皮还不扔，留着撕成小块儿泡水喝？认为橘皮泡水可以化痰、止咳、清热······

这样做，对吗？

哦，不不不！您可能对橘皮和陈皮有点儿误会！

橘皮与陈皮到底是什么关系？

陈皮来源于橘皮，但橘皮不等于陈皮。橘皮要自然陈化1年以上，方可称为陈皮；而功效更好的广陈皮则需晒干储存3年以上陈化。

是的，至少三年时间，橘子皮才能“破茧成蝶”，“熬”成广陈皮。

陈皮泡水喝，可以起到止咳化痰的作用，但橘皮却不能。

为什么新鲜的橘子皮不能直接泡水喝呢？理由如下：

首先，鲜橘皮含有大量的挥发油，直接泡水喝，对胃肠道有较强的刺激作用。

其次，陈皮的核心效用是燥湿化痰，但鲜品燥性不够，需要在陈放的过程中，让燥性变强，烈性消散，药力变纯，药用价值才会变得越来越高。

再次，鲜橘皮上可能还残留保鲜剂、食用蜡、农药等物质，不适于药用。

明确了以上几点，接下来，是时候认真介绍一下陈皮了。

什么是陈皮？

陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟干燥果皮，主产于广东、福建、四川、浙江、江西等地。秋末冬初，橘子成熟后采收果皮，晒干或低温干燥。由于品质以陈久者为佳，故称陈皮。

陈皮也讲究“出身”，例如，广陈皮是茶枝柑的干燥成熟果皮，以广东江门新会区出产的最为出名，也称新会陈皮。

陈皮入药的历史悠久，首载于《神农本草经》。到了明代，李时珍在《本草纲目》中记载：“其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。” 可见，在中药界，陈皮是一味有着多种治疗用途的常用药。

陈皮的“名声”是在与痰的战斗中取得的。中医学认为，痰是水液代谢障碍所形成的病理产物。脾主运化，脾的运化水液功能减退，必然导致水液在体内的停滞；肺可通调水道，肺的宣发和肃降对体内水液的输布、运行和排泄起着疏通和调节的作用，其功能减退，就会发生水液停聚，故而生痰。陈皮归脾、肺经，味辛、苦，性温。味辛能行，味苦能泄，芳香能走窜，性温能通行，故陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。

陈皮怎么用？

在中医临床上，陈皮主要用于脾胃气滞证，湿痰、寒痰咳嗽，呕吐、呃逆等。药店里常见的一些中成药，例如治疗中焦寒湿脾胃气滞的平胃散，治疗食积气滞、脘腹胀痛的保和丸，治疗外感风寒、内伤湿滞或夏伤暑湿所致感冒的藿香正气水等，在成分里都可以看见陈皮的身影。

陈皮除了药用，在零食界的名气也不小。超市货架上的九制陈皮、“济公丸”，现在的网红茶——柑普茶，岭南美食陈皮鸭、陈皮饼等，想一想就会口舌生津。

陈皮是怎么“做”出来的？

有的小伙伴们会开始琢磨了：既然陈皮应用如此广泛，我把橘皮晒一晒，放上几年，不就变成陈皮了吗？

非也。陈皮的加工和储存也是有讲究的。简单来说，第一步，要手工把橘皮翻起来，让白的一面朝上，放到干燥的场地上自然晒干或风干。第二步，用麻袋或者布袋等通风的包装装起来，放置于地势较高、干燥通风并且离墙、离地、离顶的地方，同时做好防霉、防潮、防虫等措施。最后，做好定期检查陈皮储存情况。1～3年的新皮，建议每年晾晒2～3次，3年以上，建议每年晾晒1次，具体要根据陈皮的干湿度而定。

因为工艺要求并不低，时间跨度长，所以陈皮的制作，还是交由专业的人来做比较好。

最后，跟大家介绍一下挑选陈皮的小妙招：

一看，年份越高的陈皮表面颜色越深；经过长年的陈化，陈皮的内囊会有剥落现象；好的陈皮表面有无数凹入的油点，皱缩十分明显。

二闻，优质的陈皮挥发油种类多，拥有独特的芳香气味，闻之沁人心脾。

三品，年份越久的陈皮，口感越是甘醇平和，冲泡5～10分钟后茶色较深，无苦涩味，而年份浅的陈皮冲泡后茶色浅淡，有苦涩味。

作者：天津医科大学总医院药剂科 主管药师 焦艺博

审核专家：天津医科大学总医院药剂科 副主任药师 李彬

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