鸡蛋壳为啥有不同颜色？

大家肯定早就注意到了，买鸡蛋的时候，有红皮、白皮和绿皮等不同的颜色，红皮较之白绿皮的蛋壳较厚，蛋黄颜色也不如白绿皮鸡蛋黄，那不同颜色的鸡蛋到底有区别吗？为什么会有红皮、白皮和绿皮鸡蛋呢？鸡蛋壳的颜色是由什么决定的？今天就来和大家说说这些关于鸡蛋的事。

其实，影响蛋壳颜色有多重因素，但是，最主要的是遗传因素。至于营养区别，以前做过个视频，略述了一下，大体是不同的鸡蛋肯定有区别，但是这点区别，很小。今天主要解决蛋壳的颜色问题。本文主要参考两篇内容，是研究蛋壳颜色决定机制的，就简单地和大家说一下。

01，蛋壳颜色-遗传为主

尽管影响蛋壳的因素不少，比如饲养方式、营养水平、年龄等。但是，最主要的是遗传因素。

相信你也一定注意到，某一种鸡，只会生产固定颜色的蛋，而其他鸡，无论怎么处理，都很难产出对应的颜色，这就意味着，品种很关键，而这背后，就说明遗传因素在发挥作用。

比如，对褐色鸡蛋进行研究，发现母鸡遗传力高达0.914，这是非常高了（因为大多数性状都是复杂的，遗传学只能解决部分性状）

02，蛋壳的颜色到底是怎么回事？

自然界中蛋壳的颜色有好几种，一般分为三类，包括白壳、褐壳和绿壳。那么，到底是什么因素影响了蛋壳的颜色呢？

答案是蛋壳中的成分。决定蛋壳颜色的主要成分包括原卟啉Ⅸ、胆绿素和胆绿素的锌螯合物以及少量的原卟啉Ⅸ锌螯合物【1】。

而这些色素的量会影响到鸡蛋颜色，比如绿壳蛋的话，主要色素就是胆绿素，而褐蛋壳则是原卟啉Ⅸ为主。

比如同样是褐色的鸡蛋，原卟啉Ⅸ含量会影响其颜色深浅。

但是，这些色素可不是随便出现的，生物的各种成分往往受到了基因控制，因此，这些色素合成自然也不例外。

比如上图是血红素，也就是有那个卟啉环的结构的合成途径，涉及到了线粒体和细胞质基质。那自然也就涉及到了基因。

比如对褐色蛋深浅的转录组数据研究，可以看到，深浅蛋壳，蛋壳腺基因表达也呈现了明显差异

有了转录组变化，那自然也有蛋白质角度的变化了。

而对差异蛋白进行聚类，可以看到存在多个聚类角度的差异。

具体地说，涉及到了次级代谢合成、转运和分解代谢功能、细胞内运输、分泌和囊泡运输功能等。

如果将转录组和蛋白质组联合起来，你会看到，至少有2条以上通路和数个基因在褐色鸡蛋的颜色决定中发挥作用。

这还仅仅是褐色鸡蛋，都没有找到唯一基因，涉及到其他颜色的区别，可能就更大了。

03，结论是什么？

鸡蛋壳的颜色主要是基因决定的，但是具体哪个基因，尚未确定，可能是多基因控制，且涉及到了数量遗传性状，这就更复杂了（想想身高这种复杂因素）。

但是，这才是真相啊。如果言之凿凿的告诉你确定原因，反而不太真实了，毕竟，蛋壳问题尚未解决，不可能给出唯一结论的。

大家今后在看各种结论的时候，也要如此，不要奉为圭臬，生物学上，目前没真理，更没定论。

当然，这也不是说就可以天马行空了，至少也可以看出，颜色决定是遗传因素为主，且会在一些主要通路上。

1 Mertens, Kristof, et al. "The transmission color value: A novel egg quality measure for recording shell color used for monitoring the stress and health status of a brown layer flock."Poultry Science89.3 (2010): 609-617.

2 李光奇. 转录组与蛋白质组联合分析影响鸡蛋蛋壳褐色的遗传因素[D].中国农业大学,2015.

3 毕慧娟,李光奇,杨宁.蛋壳颜色遗传机理研究进展[J].畜牧兽医学报,2016,47(12):2325-2330.2330.

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