各种酒的妙用

白酒

1.炒各种肉菜，在温度最高时，滴入少许白酒，可起到去腥增香的作用。

2.剖鱼时若不慎将鱼胆弄破，可在其污染处淋些白酒，然后用水冲洗，其味即除。

3.可去猪腰膻味。将猪腰剖开去筋膜，切块，用清水漂洗后沥干，然后按10:1的比例加白酒搅拌，再用清水漂洗即可除去膻味。

4.制作腊味时加点白酒，不仅可以防腐，而且制作出来的腊味色鲜味香。

5.宰杀鸡、鸭等家禽之前，先给家禽灌一小匙白酒，拔毛时就会既快又干净。

6.酱油瓶内加一点白酒，可防止酱油发霉。醋中加一点白酒，再加少许食盐搅拌，既可保持原味，还可使醋不生白浮。

7.豆类存放时喷入少量白酒并搅拌，然后密封，可防虫蛀。

8.新胶鞋内喷入少许白酒，晾干后再穿，就不会有臭味产生。

9.皮鞋上有了泥泞，用棉花蘸白酒擦拭，可使皮鞋光亮如新。

葡萄酒

1.煎鱼时，在锅里喷上小半杯红葡萄酒，可免鱼皮粘锅。

2.用电冰箱制作冰块时，在水中兑少量葡萄酒，这种冰块解暑效果更好。

3.外出郊游时，水壶中加1小匙红葡萄酒，可防止水变质。

4.做果冻时，在果冻粉中加入一些葡萄酒，果冻的味道更清爽。

5.烹调菜肴时，在锅里加少量红葡萄酒，能增其色、香、味。

啤酒

1.做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒糅合，做成的饼既脆又香，还透点肉鲜味。

2.用啤酒调菱角粉炒肉片、肉丝，可使肉质更鲜嫩，因为啤酒中的酶能分解肉内的蛋白质。

3.将冷冻过的肉放在啤酒中浸泡10分钟，捞出后用清水洗净再烹饪，可消除异味，增加鲜香。

4.制作凉拌菜时，用啤酒作调味添加剂，可增加美味。

5.炖鱼时加些啤酒，能帮助脂肪溶解，并能产生酯化反应，鱼肉会更加鲜美。

6.以含20%啤酒的水作为清蒸鸡的辅料，将洗净的鸡在其中浸泡20分钟，然后按常法蒸煮，这样加工出的鸡嫩滑爽口，味道纯正。

7.用啤酒代水焖制牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。

8.烹饪肥肉时，锅里加1杯啤酒，可除油腻，食之爽口。

9.烤制面包前，在面团中揉入适量啤酒，烤出的面包既松软又有一股肉的香味。

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