你分得清元宵和汤圆吗？该怎么健康食用汤圆？一文给您说清楚
时间：2022-07-06 01:19:13 来源：科普之家 作者：北京科技报社 栏目：百科 阅读：26
汤圆、元宵傻傻分不清？元宵节怎么吃汤圆（元宵）才健康？今年汤圆又出了哪些新花样？一文带您了解清楚。
整理/新媒体编辑 李云凤
2月15日是元宵节，大家除了赏月、看花灯、猜灯谜之外，北方人家还会习惯性地吃上一碗热乎乎的元宵。但是并不是所有人都是吃元宵的，南方人家一般吃的都是汤圆。
很多小伙伴都有一个疑问，为啥汤圆和元宵在外表上看起来好像没啥区别，为啥名字还不一样呢？它们各自都有什么样的特点呢？
▼ ▼ ▼
元宵、汤圆的区别
制作方法不同
元宵是滚出来的。首先将做好的馅切成小块，再将馅料放入盛满糯米面的笸箩内，用手反复摇晃笸箩，同时还要一边摇晃一边往上面洒水，馅料与糯米面相互撞击，反复几次，直到馅料沾满了米面，变大，变圆，元宵就做成了。
（图片来源：“黑龙江省旅游和文化厅”微信公众号）
汤圆是包出来的。南方的汤圆做法更像是包饺子，用压成圆片形状的湿面将馅料裹住，双手交叉旋揉面团至圆球形，汤圆就大功告成了。
（图片来源：“ 范志红_原创营养信息”微信公众号）
口感不同
元宵由于制作工艺的原因，要采用比较硬的馅料，同时外面裹的糯米粉比较多，所以吃起来口感感觉偏硬，有嚼劲。
汤圆的口感吃起来偏软，光滑软糯。
（图片来源：“天生吃货GO”微信公众号）
馅料不同
元宵的馅料一般以甜味为主，主要是黑芝麻、花生、五仁等等。
汤圆的馅料比较丰富，甜咸、荤素，除了黑芝麻、花生、五仁这些常规馅料之外，还有水果馅、肉馅等等。
保质期不同
元宵比较娇气，冷冻容易开裂，所以保质期比较短，都是现场售卖，买回家之后要尽快食用，最长不要超过一个星期，否则容易引起酸败变质，所以元宵只有在每年的元宵节才能吃到。
汤圆一般都是速冻的，保质期时间比较长，因此汤圆在一年的任何时间都能购买到。
烹饪方法不同
元宵的吃法比较多样，除了可以煮着吃之外，还可以炸、拔丝、烤、蒸都可以。
汤圆的做法比较单少，那就是煮或者蒸。小伙伴们尤其要注意的就是千万不要别出心裁去炸汤圆，否则会发生爆炸。
（图片来源：“厨房人类”微信公众号）
▼ ▼ ▼
如何选购元宵（汤圆）
无论是购买元宵还是速冻汤圆都要注意一定要选择有正规食品食品制作资质企业的产品，注意看是否在有效期内，同时还要看是否有食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等9大项目，及其他需要标示的内容。
注意看配料表，配料中若含有可能导致过敏的食品及其制品，如含有麸质的谷物及其制品、花生及其制品等，厂家一般会在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示；加工过程中可能带入上述食品或其制品，也宜在配料表临近位置加以提示。因此，易过敏人群在挑选或食用元宵时需注意仔细查阅配料表，以及配料表邻近位置是否有提示信息。
购买散装元宵可先看颜色、闻味道。元宵颜色发红、发灰都说明糯米粉品质不佳；应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味和酸味。其中馅料如有不新鲜气息，说明制作的果仁、猪油等原料已经氧化。，购买散装元宵可先看颜色、闻味道。元宵颜色发红、发灰都说明糯米粉品质不佳；应有糯米粉和馅料的香气，而不能有霉味和酸味。其中馅料如有不新鲜气息，说明制作的果仁、猪油等原料已经氧化。
▼ ▼ ▼
如何健康食用元宵（汤圆）
要控制数量
从营养上看，糯米因含有大量的支链淀粉，因而具有消化速度快，但消化不完全的特点，过量食用容易引起消化不良，产生胃酸过多，会引起积食、腹胀、腹痛等症状。范志红表示，对消化能力较弱的人来说，元宵和汤圆最好是热着吃，因为粘软的糯米冷后质地更为紧密，再加上大量油脂，难以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃动力不足、胃酸过多和胃溃疡的人都要控制一餐食用的数量，最好是先吃其他食物，后吃汤圆，胃里舒服一点儿。
减少主食摄入
糯米粉主要成分是淀粉，也是粮食做的。馅料中有糖分，糖和淀粉是一类。所以汤圆和元宵均属于碳水化合物丰富的主食。所以，吃汤圆和元宵的日子，一定要相应减少米饭馒头等主食的数量。一次吃3个中等大的元宵或汤圆为好，然后米饭减掉半碗就好了。
要注意细嚼慢咽
在食品安全方面，值得注意的是幼儿及存在吞咽问题的老人在吃元宵汤圆，尤其是小个头的元宵汤圆时，还要注意细嚼慢咽，不要囫囵吞入，避免呛入气道，发生窒息。汤圆外皮粘性高，儿童吞咽反射尚未发育完全，而老年人口腔、咽喉肌肉活动减弱，都容易发生卡喉的情况。
（图片来源：健康中国）
3岁以内宝宝不适合吃汤圆
由于糯米比较黏，1岁以下婴儿很可能因汤圆粘在食道而阻塞呼吸道。1-2岁幼儿不容易嚼碎汤圆馅中的花生。小儿消化功能较弱，吞咽反射尚未发育完善，即使大一些的孩子吃汤圆时也不能整个吃，以防不测。肠胃不好、患有呼吸道疾病的孩子更应少吃汤圆。
（图片来源：公共卫生与预防医学）
要注意控制餐后血糖
过多进食汤圆还可以使血糖快速升高，而且大量饱和脂肪对血糖控制也有不利影响，还有升高血脂的风险。对于需要控制能量摄入的人群，可以通过外包装上的营养成分表选择能量稍低的品种（附表为几种汤圆的营养成分比较）。
附表：每100克不同馅料汤圆所含营养成分比较
（图片来源：健康中国）
从营养成分表可以看出，每种汤圆的热量都很高，所以想要减肥的人最好还是要少吃汤圆，每餐两三个为宜。
（图片来源：健康中国）
汤圆和元宵即便是无糖品种，也不意味着低热量，更不意味着低血糖反应。因为糯米食物本身的血糖反应就非常高，比白糖有过之而无不及，所以，糖尿病人和高血脂患者都要少吃。为了控制血糖和血脂，宜用低脂高纤维的食物来搭配食用，比如豆类、蔬菜类食物，菌类和藻类食物。可以先多吃些菜肴“垫底”，后吃少量汤圆，感觉就会舒服一些。
▼ ▼ ▼
今年汤圆新看点
今年是虎年，又恰逢冬奥会召开，广大网友奇思妙想，制作出了很多应景的各式汤圆，大家一起来欣赏吧！
▲北京冬奥会“顶流”冰墩墩造型汤圆（图片来源：yiyi妈妈爱美食）
▲北京冬残奥会吉祥物雪容融造型汤圆（图片来源：网络）
▲萌萌哒小老虎汤圆（图片来源：网络）
▲玲娜贝儿汤圆（图片来源：网络）
今年除了有各种新造型之外，汤圆也新出了很多不同的口味，如奥利奥汤圆、芝士咸蛋黄汤圆、水果酸奶汤圆、芥末汤圆、宁波猪肉汤圆、芥菜猪肉汤圆、辣条汤圆、汤圆奶茶等等，喜欢尝试新鲜事物的小伙伴们可以去买来尝一尝。
如果说这些汤圆大家觉得不是特别新奇的话，这一款估计能让你大开眼界——老陈醋汤圆！在元宵原本的青红丝、果脯干等馅料中加入八年老陈醋，日产量2600余斤，供不应求。山西人真的是“万物皆可醋”！
（内容综合自新华社、新华日报、健康报、健康中国、“ 范志红_原创营养信息”微信公众号、科普中国、中国食品报官方平台、公共卫生与预防医学）
出品：科普中央厨房
监制：北京科技报 | 北科传媒
欢迎分享到朋友圈
未经授权谢绝转载
本文链接：https://www.bjjcc.cn/kepu/30684.html，文章来源：科普之家，作者：北京科技报社，版权归作者所有，如需转载请注明来源和作者，否则将追究法律责任！