芥末VS辣椒，为什么芥末的辣味更让人上头？

本文审稿：陶宁博士，国家级研究所副教授

在这个无“辣”不欢的年代

有些人喜欢吃辣椒

也有些人喜欢吃芥末

但你知道吗

同样都是吃到嘴巴里

为什么辣椒会辣嘴巴？

芥末却会呛鼻子，而且更让人上头呢？

下面就一起来看看吧

看完才明白

原来辣椒的辣味儿是由辣椒素决定的

并且这种辣不是味蕾提供的

而是舌头受到刺激后

给大脑传输了灼烧感的指令

同时

身体还会分泌让你兴奋快乐的内啡肽

所以就有了“一直吃辣一直爽”的感觉

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不仅如此

人家辣椒素还会影响到肠道菌群

起到降脂降糖的作用

另外

少量的辣椒素还能修复胃黏膜

不让胃炎变得严重

但是，芥末就不一样了

它是由荠菜的种子

研磨而成的粉末状调料

碾碎之前的芥菜种是没有辣味的

如果将粉末加入水中

就会产生一种辛辣物质

——

异硫氰酸烯丙酯

这种物质挥发性很强

会直冲鼻腔

那种感觉让你相当上头了

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