什么？菠萝泡在盐水中竟然没啥用？原来这些年都做错了

本文审稿:

张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士

杨超，中国科学院大学化学博士

葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

夏天来了

“炫”菠萝的时刻也到了

说起菠萝

相信很多朋友在吃之前

都会有这一过程：

加盐浸泡

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有人说

用盐水浸泡后

菠萝吃起来就不涩了

可也有犯懒的小伙伴选择直接吃

好像也并不扎嘴

到底盐水有没有用呢？

为啥有人觉得

菠萝吃起来会觉得扎嘴？

下面就来解析一下

这个“烦人”又好吃的水果吧

原来

菠萝里的菠萝蛋白酶

会分解口腔黏膜上的蛋白质

吃菠萝会有扎嘴的感觉

是这种蛋白酶

破坏口腔黏膜、牙龈导致的

菠萝蛋白酶

遇盐、酸碱、高温情况下

会失去活性

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但此盐非彼盐

用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝

只是小部分抑制蛋白酶的活性

真正能使蛋白酶失活的盐

其实是重金属盐

而我们吃泡完盐水的菠萝

觉得不涩了是因为

在甜食上撒一点盐会增加甜味

值得注意的是

无论泡不泡盐水

过敏体质的人都存在过敏风险

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