肉片不能超2mm，云南这一规定是多此一举吗？

近日，云南发布《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》,其中第四条要求：生肉片应厚薄均匀，厚度不超过2mm。

为什么会有这个标准呢，生肉片厚度大于2mm会有什么后果吗？对于过桥米线，还有其他的规定吗？过桥米线和我们所说的米线是一个东西吗？地方特色美食为什么需要标准化吗？今天就从这几个方面来和大家说说。

01，为什么会对生肉片厚度有要求？

首先，需要说的是，这个标准是出于健康考虑的卫生规范，还请广大网友不要过度解读。因为云南过桥米线的标准步骤里是要“烫熟生肉”，肉片厚度太厚，肯定烫不熟。

这些东西，太厚了，必然会熟不了，所以才要制定标准。

02，不只是肉片厚度，碗、温度、汤量上都有要求

而且不只是肉片厚度，对碗也有要求

因为要保证烫熟，沸汤对温度有要求，且量也有要求。

温度上，所有食材混合后，中心温度高于70℃。

汤量上，要保证浸没所有食材。

否则就会出现这种：

03，云南过桥米线是一个专有名词，不是其他米线

很多人会把云南过桥米线和其他米线混起来。

所以，先特别说一下：云南过桥米线，是有专门定义的。

这个米线标准做法是：

一碗热米线（不带汤水）+一碗沸汤+生熟菜配料。

如下图所示，非常明确的三部分组成，当然第三部分的配料有差异，但是如果不是这样的米线，那一定不是云南过桥米线。

过桥的核心就是那碗沸汤。

这碗汤本质上是高温煮沸的鸡汤，因此含有大量油脂。而油脂本身会漂浮在表面，起到一定的隔热效果，所以可以让沸汤维持较高温度。

然后吃过桥米线的时候，需要把配料加入到沸汤中进行煮沸。这其中，常见的生食材包括：蛋，里脊肉。尤其是肉，这东西生肉烫熟，必须得薄，所以才强制规定厚度。

04，地方特色美食为什么需要标准化吗？

其实，云南规范也是没有办法，就像新闻里提到的，其实云南之前也发生的过桥米线引发的腹泻问题，多少和生肉未烫熟有关。

事实上，2018年12月25日，云南省就全省开展了“过桥米线放心消费”专项行动。

并在2019年其对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管，下发了《云南省市场监督管理局关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》

这一次是卫健委出台规定，进一步规范过桥米线制作。

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