吃小龙虾时，明明戴着手套为啥还是满手油？终于明白是怎么回事了

本文专家:褚昱昊，北京化工大学博士，中国石化北京化工研究院工程师

小龙虾有多好吃？

用手一掰

把虾头和身体分开

一口虾肉

一口虾黄

那味道真是……

大家是不是都看饿了？

等等

有个问题不知道各位有没有注意过

吃小龙虾的时候

是不是都带着一次性手套呢？

可为什么每次吃完了都搞得满手油？

手套破了吗？

一检查还真没有

这是咋回事？

难道是一次性手套被溶解了？

这样对我们的身体有什么危害吗？

今天就一起来了解一下

一次性手套是用什么制作的？

目前，市面上的一次性手套主要有乳胶手套、PVC手套和PE手套三种。

乳胶手套主要用在医药和科研领域，PVC手套因为耐热性低、生产过程中添加增塑剂一般不会用于食品领域。

所以，我们在食品领域使用的一次性手套绝大多数都是聚乙烯（PE）手套。

为什么戴上手套还会满手油？

相信大家一定都有这样的困扰，吃小龙虾时明明戴着手套，甚至是两层手套，为什么还会满手油呢？

生产一次性薄膜手套用到的聚乙烯原料主要是低密度聚乙烯（LDPE）和线性低密度聚乙烯（LLDPE），LDPE和LLDPE密度较低，同时其中带支链的聚合物分子较多，造成聚合物链之间分子空隙较大。

而且，根据“相似相溶”原理，在接触油脂时，LDPE和LLDPE可能会发一定程度的溶胀，使得油脂分子会从我们肉眼不可见的空隙穿过一次性手套。

大家或许会担心，油穿透了手套，是不是就代表聚乙烯被油脂溶解了呢？

按照合格规程生产的PE产品本身就具有耐酸、耐碱、耐油的特性，因此在非高温下短时间接触油脂，基本不会造成PE材料的溶解。

戴一次性手套会油为啥还要戴？

既然戴上一次性手套仍然无法避免油脂分子的透过，那么我们为什么还要带上它呢？

其实，在接触食品时戴上一次性手套最大的作用并不是防止油脂，而是为了阻隔细菌。

在日常生活中，我们的手指上不可避免地沾染上一些细菌，而PE材料制备的一次性手套本身就具备阻止细菌通过的功效，在吃小龙虾时戴上它，可以有效的防止手上的细菌进入人体内，从而达到健康饮食的目的。

值得注意的是，在使用一次性手套时，尽量购买正规厂家生产的，劣质的一次性手套可能是采用可回收废料制备，进一步降低了手套的性能和阻隔性，同时还存在有害物质溶于油脂中进入人体的风险。

总之，目前的食品用一次性手套还很难解决油脂渗入的问题，日常生活中我们需要正视问题，合理使用，尽量选择合格、合规的产品。

生活中还有哪些类似情况？

那么，生活中除了一次性手套被小龙虾、烤鸭等高油脂食品渗透，我们还会遇到哪些高分子材料被油脂污染的情形呢？

衣物表面更容易被油污沾染

比起瓷砖的光洁表面，衣物的粗糙表面更容易被油污沾染且很难擦去。因为构成衣物表面的高分子材料具有更大的分子间空隙，油脂分子更容易通过空隙渗透到聚合物材料的内部，从而使清洁变得更加困难。

衣领和枕头时间久了发黄

我们在活动和睡眠时，身体会分泌出一定量的油脂，小分子的油脂同样会通过衣领和枕头表面高分子材料的空隙进行渗透，从而扩散至材料的内部，造成整个材料发黄，难以清洗。

抽油烟机的集油塑料壳日久变黄

如果仔细观察抽油烟机集油的小塑料壳，一定会发现随着使用时间变长，塑料壳会出现不同程度的变黄。

塑料也是一种高分子材料，高分子链之间同样存在一定的空隙。随着时间变长，油脂分子会逐渐通过空隙渗透到塑料壳的内部，造成整个塑料壳变黄。

因此，在使用经常接触到油脂的高分子材料时，我们要做到勤清洗、勤更换。

综上

食品领域所用到的一次性手套

为聚乙烯（PE）手套

其原料本身的性质造成

聚合物链之间分子空隙较大

且根据“相似相溶”原理

导致即使带了一次性手套

也会弄得满手油

而这种一次性手套的主要作用是

阻隔细菌

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