喜迎市科协“十大”•致敬科技工作者 | 李秀婷：健康食品的拓荒者

北京市科协联合北京广播电视台，聚焦茅以升北京青年科技奖、北京优秀青年工程师标兵等优秀科技人物，开展“众心向党，自立自强”——北京科技创新人物展播，讲述首都科技工作者的创新故事，激励广大科技工作者坚守初心使命，勇攀科技高峰，积极投身国际科技创新中心建设。

在日常生活中

商场里的各类美食

都与现代食品工业的发展密不可分

而起到关键作用的人物之一

则是今天的主人公

她就是

2009年度茅以升科学技术奖

北京青年科技奖获得者

北京工商大学食品与健康学院教授

李秀婷

李秀婷主要从事食品功能微生物

和酶技术应用方面的研究工作

在以前

为了工业化生产馒头

需要解决发酵剂存在的问题

经过科研攻关

李秀婷和她的团队

发现在工业化制作机器设备揉制面团时

由于无法感知揉面的力度

会让面团、面筋网络形成不足

或者受到破坏

影响发酵效果

经过科研

他们改良发酵剂的配方

面团稳定性和机械性得到了改善

从而彻底解决了馒头的工业化生产问题

近些年

低糖饮食成为了流行的

健康生活方式

李秀婷和她的团队

很早就开始关注到这些领域

他们先后在低聚糖功能性食品领域

低聚糖工业化生产等领域

实现众多突破

目前

全球60%以上的低聚糖原料

都来自中国

这与中国科学家的远见卓识密不可分

在教学中

李秀婷始终认为

教学工作是搞好科学研究的基础

作为老师

主要的工作就是培养人

在教学工作中

她也一直

把培育人、严谨治学的传统传承下去

帮助更多需要成长

需要帮助和支持的年轻人

现如今

除了深耕科研和教书育人外

李秀婷老师还担任

北京市科协食品营养与安全专业智库主任

为国家发展建言献策

综编：“BTV创新北京”公众号、

“北京食品学会”公众号、“食品科学杂志”公众号

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