烫碗真的能杀菌消毒？温度和时间都远远不够

流言：在外吃饭餐具经常洗不干净，吃饭前可以烫个碗，能够起到杀菌消毒的效果。

真相：很多细菌的耐热性不低，烫碗时，由于温度低时间短，很难充分灭菌。

        很多人在外吃饭的时候，总是习惯餐前先用开水或茶水来烫洗碗筷，认为这样能起到消毒清洁的作用，烫完就能安心就餐了。这习惯在全国各地都十分常见，尤其是在广东地区，商家为了配合消费者这一餐前行为还贴心地准备了专用的盛水容器。那么这种烫碗杀菌的行为，究竟只是一种仪式感，还是真的有灭菌效果呢？ 

        细菌是诱发食源性疾病的常见因素，其存在不容忽视。在日常生活中最常见的致病性细菌有：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌、李斯特氏菌、溶藻弧菌、蜡样芽孢杆菌等。由于生存能力很强，这些细菌在自然界分布广泛，这些菌本身或其产生的毒素能导致各种疾病甚至致人死亡。

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        杀灭不同细菌所需要的温度和时间有差异，比如李斯特氏菌和金黄色葡萄球菌都是典型的耐热菌。李斯特氏菌能在1℃ ~ 45℃范围内生长，不怕酸也不怕碱，还能耐受较高的渗透压，在-20℃低温下仍能部分存活，对热耐受力也很强，60℃ 持续20分钟或70℃持续5分钟才能杀死它们。

        而金黄色葡萄球菌的生长温度范围为6.5℃ ~ 46℃，对外部营养要求不高，即使在干燥的空气中仍可存活数月，需在80℃下持续30分钟才能完全将其杀死。其中， 30% - 50%金黄色葡萄球菌会产生肠毒素，这也是引起食源性疾病的主要原因，肠毒素耐热性极强，即使100℃下持续30分钟仍不会破坏。

        除此之外，其他常见的致病性细菌，均需要加热到至少100℃持续5分钟才能彻底杀灭。除了细菌本身的耐热性外，在恶劣环境中细菌还会变成孢子（一种休眠体），细菌孢子的环境抗性更强，具有高度传播性，细菌孢子比细菌本身更耐热，煮沸加热5分钟仍旧能存活。

        了解了细菌和它们的孢子有多顽固多耐热，我们就自然能够明白，短短几十秒的热水烫洗，也许可以带走餐具上的部分灰尘，但温度和浸泡时间远达不到杀灭细菌的要求，自然也就没法达到期望的灭菌效果。

        当然，很多人已经养成了在外吃饭前要烫碗的习惯，这倒也没有必要非得纠正。

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