火鸡这么贵，真比平时吃的鸡更有营养吗？

流言：火鸡比普通鸡贵，肉也多，肯定营养价值更丰富。

真相：火鸡和普通鸡的肉，营养价值各有擅长，日常补充优质蛋白质，普通鸡肉也没问题。

        火鸡，甭管吃过没吃过，看着肉就多。的确，与我们常吃的普通鸡相比，火鸡的体型比较硕大，市面上最小的都有5公斤左右，大的甚至能长到20多公斤。

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        那么，除了肉多肉少，普通鸡和火鸡都有什么区别？谁的营养更丰富呢？咱们这就来看看它们有啥不一样的吧。

        说到火鸡，它的名字还真不少，火鸡也叫吐绶鸡，源自北美洲；又因为火鸡发情的时候也会“开屏”，并且肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色，所以也叫七面鸟/七面鸡。[1]

        火鸡的名字里有一个“鸡”字，于是很多人便以为它和普通鸡是同一物种。虽然它俩都属于禽类，但其实它俩是不同科，不同属的。

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        火鸡属于鸡形目吐绶鸡科吐绶鸡属，和鹌鹑是同种类，而普通鸡属于鸡形目雉科原鸡属，它们完全就不是一家子“鸡”。

        火鸡和普通鸡同作为禽类，它们都是优质蛋白质的良好来源，人体吸收利用率比较好，摄入充足的蛋白质对维持身体免疫、减肥增肌、保持皮肤健康等都有重要作用。

        那么这二者究竟谁营养价值更高呢？火鸡会更胜一筹吗？

        其实，若是讨论蛋白质含量，普通鸡肉反而会略胜一筹。火鸡腿肉和普通的鸡腿肉的蛋白质含量相差不多，分别是20克/100克、20.2克/100克，而火鸡胸脯肉的蛋白质含量却没有普通鸡肉的高，分别是22.4克/100克、24.6克/100克。[2]

        不过在脂肪含量上，火鸡肉则比普通鸡肉低一些。每100克火鸡腿中含有1.2克脂肪，而每100克普通鸡腿中含有7.2克脂肪，足足是火鸡腿的6倍呢。每100克火鸡胸脯肉含有0.2克脂肪，而每100克普通鸡胸脯肉中含有1.9克脂肪，是火鸡的9.5倍。并且，二者相比火鸡肉中的饱和脂肪酸含量更低，对预防心血管疾病更有利。[2]

        所以，对于处在减肥期间的小伙伴，如果有机会可以吃到火鸡腿肉或者火鸡胸脯肉的话，还是很推荐的哦！

        另外，在胆固醇方面，无论是腿肉还是胸脯肉，火鸡都要比普通鸡的含量低，更适合患有血脂异常需要控胆固醇的人群食用。

        此外，火鸡肉还有个“绝活”，与普通鸡肉相比，火鸡肉的铁含量很有优势，火鸡腿肉的铁含量是普通鸡肉的近3倍，比猪瘦肉的还要高呢。而火鸡肝的铁含量是普通鸡肝的1.7倍，并且维生素B2的含量也很丰富，可以促进饮食中其他非血红素铁的吸收利用。

        正是因为火鸡和普通鸡蛋白质含量相似，都比较高，而火鸡肉的脂肪含量又比普通鸡要低很多，所以火鸡肉的口感吃起来会比较“柴”，味道较为清淡。吃法上更适合炖着吃，能更好的入味，吃起来也不会很“柴”。

        除了炖着吃，更常见的吃法还有：烤火鸡、卤火鸡、香煎火鸡等。

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        不过，无论是哪种吃法都要注意摄入量哦，根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人摄入畜禽肉每天需要控制在40~75克（生重）[3]，大约是半个普通鸡胸肉大小。

        最后总结一下，火鸡肉营养还是很不错的，但可惜在我国并不常见，即使能买得到，价格也不便宜，1公斤几乎要八九十元，适合偶尔有机会尝鲜。

        如果要说日常的蛋白质补充，其实还是吃普通的鸡肉更经济一些。至于补铁，可以每个月吃2~3次的动物肝脏、鸭血或蛏子即可。

参考文献：

[1王盼盼.火鸡及其制品[J].肉类研究,2011,25(1):1-8.DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.001.

[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016

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