汤圆/元宵因为是糯米做成的，所以不好消化？

流言：汤圆/元宵都是用糯米做的，糯米不好消化，所以不能多吃汤圆/元宵。

真相：事实上糯米消化起来更容易，不过确实不宜多吃。

做汤圆会用到糯米，很多人认为糯米黏黏的不好消化，这还真有点误会糯米了。

大米白面的淀粉结构是直链淀粉，而糯米中99%以上都是支链淀粉，结构上分支较多，更容易糊化，而且人消化淀粉时，是从分子末端将其水解，而支链淀粉因为又很多分支，更容易被水解消化。

因此，与我们平时吃的大米白面相比，糯米的血糖升高指数也较快，大米饭的GI是82，而糯米的GI是87。人们觉得糯米难消化，可能是因为像汤圆、元宵、八宝饭这类用到糯米的食物，往往同时会加入很多糖、脂肪，给人以“腻”的感觉。

直链淀粉（左）和支链淀粉（右）区别示意 | 图虫创意

总之，温热的汤圆/元宵细嚼慢咽少吃点，还是比较容易消化的。不过，如果等汤圆/元宵冷了以后再吃，不仅质地会变硬，咀嚼起来会比较困难，还会增加消化难度，可能出现反酸和烧心。

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