空气炸锅做菜不够健康，还可能致癌？

流言：空气炸锅烹调食物不健康，还可能产生致癌物质。

真相：总的来说空气炸锅烹调食物甚至比油炸和烤箱烤更健康，而少用空气炸锅做碳水类食物，就能减少致癌物的生成。

顾名思义，“空气炸锅”自然和“空气”有脱不开的关系，如果非要说它是用“空气”来炸食物也是有道理的，让我们来一起了解下它的工作原理吧。

相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。

空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。

简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。

与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不用油。 

平时很多朋友都特别喜欢吃带“脆皮”的食物（油炸或烤制），那种嘎嘣脆的口感听着就让人“口水直流”，这是因为烤制或油炸会让食物产生焦香风味和清脆口感。但在享受美味的同时，很多朋友也会担心摄入过多的热量和油脂，比如炸鱼的吸油率为13%，而炸面包的吸油率高达80%。

空气炸锅的出现不仅满足了人们享受美食的欲望，还能实现无油烹调。因为在用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。

空气炸锅里的油都是炸食材炸出来的 | 图虫创意

并且有研究显示：空气炸锅炸鸡柳比传统油炸鸡柳能保留更多的维生素B1，空气炸锅鸡柳维生素B1损失为9.4%，而传统油炸鸡柳维生素B1损失19.9%；相对比于油炸鸡柳，空气炸锅鸡柳油脂氧化程度也更低。

这么看来，偶尔用空气炸锅来代替油炸食物还算是健康的。不过，有传言称：用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。那么，用空气炸锅真的会致癌吗？

说到丙烯酰胺，其实大家没必要这么害怕它。丙烯酰胺作为2A类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。

其实普通的油炸方式也会产生丙烯酰胺 | 图虫创意

而且，空气炸锅还可能比正常烹调产生的丙烯酰胺更少。实验表明：空气炸锅鸡柳产生的丙烯酰胺含量更少，仅为传统油炸鸡柳丙烯酰胺含量的50%。

所以，对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸锅还真的是一个更好的选择呢。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少烤淀粉类的食物吧。

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