培根不是真肉做的？

流言：培根不是“真肉”，不能吃

真相：市面上最常见的培根一种是整肉制作的原切培根，另一种是用碎肉拼接的培根，里面加入了一些食品添加剂，但本质上还是真肉。

一般认为，培根这种食物起源于西方，也叫Bacon，算是腊肉熏肉的一种。其实最早可以追溯到我国公元前1500年，中国厨师最早用盐腌制猪肉做成腊肉，这也算是培根的前身了。

培根可以说是传统美食了 | 图虫创意

西式培根属于高档肉制品，加工是选用优质猪腹部肉经腌制、烟熏而成，质地坚实有弹性、烟熏味醇厚，所以很多人都喜欢培根。当然这种传统方式制作的原切培根成本高，价格也不低。

随着人们对培根热度的提高，为了降低培根的生产成本，市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根，而不是用整块肉直接切成，这种培根的价格要比原切培根低很多，口感上也有差异。

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你买到的是“原切培根”吗

目前市面上常见的培根有两类：原切培根和重组培根。还有一种目前不常见，但美国已经在研究中的“人造培根”。

原切培根配料中的主要原料只有肉；而碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等添加剂，用来增加弹性和定型。人造培根为植物肉，主要配料为大豆蛋白。

如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢？主要看以下4点：

①  配料表：原切培根的配料只有猪肉，还会加点食盐、添加糖、亚硝酸钠等，比如下图这款。

             

▲图：电商平台

而重组培根的配料表中不仅会有猪肉，还会添加大豆蛋白、卡拉胶等，比如下图这款。

▲图：电商平台

 

②  看外表：原切培根的纹理较为清晰，肥瘦成条形相间；而重组培根较为杂乱。

③  看烹调变化：原切培根烹调的时候一般出油会比较多，下锅油煎的时候也会有收缩；而重组培根受热后形态依然保持较好，但容易焦糊。

 

④  尝口味：原切培根肉香味十足，而重组培根肉香味较弱。

 

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