热门美食鉴定之奶茶小料！

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一、西米：说白了就是淀粉丸子

西米常被用于制作冰粥、西米露等甜点。它是以淀粉作为原料，人工制备得到的食品。最早起源于东南亚一带，是由棕榈树类的树干、茎中的淀粉 烘干再加工后得到的产物。

目前国内厂家多用木薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，佐以水、白砂糖等材料制作而成。从营养成分上来说，西米主要以淀粉为主，属于碳水化合物，可以给人体提供能量。

二、珍珠：同样是淀粉丸子

珍珠源自于台湾珍珠奶茶里的珍珠，软糯味甜。跟西米一样属于淀粉类食品，主要原料是木薯淀粉。

网上多人宣称奶茶小料中的珍珠是用明胶做的，对身体有害，这种说法是不对的。明胶是蛋白质，属于食品增稠剂，是食品添加剂中的一种。它通常是由动物的皮肤骨质中的胶原蛋白分解而成，常加入酸奶中用于酸奶增稠。而珍珠奶茶的原料为木薯淀粉，一般不会添加明胶。但为了保证珍珠的弹性，厂家会添加一些增稠剂，例如瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。

三、仙草冻：流传甚久的特色果冻

仙草冻可以简单理解为由植物仙草制作的黑色凉粉。

仙草，又名凉粉草、仙人草，性凉、味甘淡。用它制成的凉粉、仙草冻具有排毒养颜，解热利尿的功效，是盛夏酷暑的解渴佳品。

仙草凝胶的主要成分是具有凝胶性的多糖。仙草多糖是厂家生产凉茶饮料、凉粉、烧仙草和龟苓膏等食品不可或缺的原辅料。不过目前很多平台售卖的仙草粉中，大多添加了白砂糖、增稠剂等其它配料，这是为了改善仙草的口感和胶凝特性。

四、脆啵啵：风靡一时的特色果冻

脆啵啵的原名叫寒天晶球。寒天，指的是植物红藻破壁技术得到的萃取物，主要成分为植物多糖，其中的纤维素含量很高。这就意味着它的卡路里很低，容易有饱腹感。

不过现在有些商家用魔芋粉和食品增稠剂复配，来模仿寒天的口感。魔芋粉的主要成分也是植物多糖，和寒天的特性相似，同样不会提供很高的热量。额外添加的甜味剂以及食用香精，可以使消费者在脆啵啵的口味上有多种选择。

五、血糯米：糖渍奶茶小料

血糯米是一种具有紫红色种皮的大米，又因米质糯性较强，浸泡后会出现紫红色的水溶液，所以称为血糯米。由于支链淀粉的含量较高，煮熟后会产生粘糯的口感。但支链淀粉含量较多的糯米相对普通的大米不容易消化，因此不易多食。

另外作为奶茶小料的血糯米，通常会经过糖渍处理，来延长保质期增加口感。较多的糖分，会让人摄入较多的卡路里。所以，就算你点了杯无糖奶茶加入了血糯米，里面的糖分可能依旧较高。

来源：中国科学技术出版社

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