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42℃!成都或现有气象记录以来最高气温!吃这两样东西,华西医生喊你小心

时间:2022-08-16 09:29:01 来源:科普之家 作者:华西医生 栏目:百科 阅读:153

在持续一周的蒸笼模式下,成都人民终于见识到了秋老虎的厉害。

今天或将现成都,有气象记录以来最高气温峰值,最高可能将达到42℃。

用大家最喜欢的词来形容就是:躺床上是红烧,铺张凉席是铁板烧,从床上下来是清蒸,出去一趟是爆炒,游泳变水煮,走在路上是生煎,进到屋头,喔唷~回锅咯!

说起来这么多菜,但没得一道是在这么热的天气下想吃的,就连隔壁子平时憨吃哈胀的二娃都在喊:“这么热弄啥菜哦!整个凉拌菜捞个泡菜和到稀饭就吃了,将个烂就!”

得行!操心的华西医生今天就给大家摆一哈,热嘞时候最喜欢吃滴这些下饭菜,都有啥小隐患,要注意哪些方面!

不想吃热滴——凉拌菜将将合适

最近,很多朋友估计跟小编一样,那个胃口啊,说没得就没得了~就连最喜欢的苍蝇馆子,也无法让我冒着40度的高温前去品尝一番......在屋头也一样,只要是需要炒煮煎炸蒸,各种用到火的烹饪方式,压根考都不考虑!都不说胃口不胃口了,这个气温还愿意站在灶台旁边弄菜的,是真勇士!但简单弄个凉拌菜还是阔以,不管是下干饭还是稀饭,让胃口回归就属它最靠谱了!

但是,需要注意的是:

微生物感染

和经过高温烹调杀菌的热菜相比,凉菜大多没有经过专门的杀菌,这会使它的残留细菌相对比较多,相较热菜,凉菜的感染风险高很多;

凉菜更容易为致病菌繁殖创造条件

食材没有清洗干净、做好后放着长时间没吃或是做好后储存温度不够低,这些都会给致病微生物的繁殖创造条件,为食物中毒埋下隐患。再加上现在这种高温潮湿的天气,又正好是利于致病菌(如沙门氏菌、大肠埃希氏菌等)生长和繁殖的环境,感染风险会大大增加。对于健康成年人而言,食物中毒通常会造成腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状,而对于年幼、年老和其他免疫力低下的人群而言,食物中毒严重的甚至可能造成死亡。

“洗澡泡菜”——下饭时最爱

“洗澡泡菜”,四川朋友都知道是啥菜,不管是家里玻璃坛子泡1~2天就可吃的,还是饭馆里自助随便加的,包括外卖免费赠送的都是。腌制时间短,就跟“洗澡”一样快,所以叫“洗澡泡菜”,取名,还得是四川人!

夏季饮食,凉拌菜都算是认真生活的人了,很多人纯粹就是糊弄,一碟洗澡泡菜干一碗饭就了事。这不怪谁,实在没胃口也不是你的错!要怪就怪这个天实在太热了!但是要小心**“蛔虫”感染啊!过短的腌制时间,让蛔虫虫卵无法被有效杀灭,食用后就容易导致蛔虫感染。而蛔虫在肠道中生长,可能会引起肠梗阻,加之它喜欢到处“钻孔”,跑到肠道就会引起**胆道蛔虫病**,后果就是钻顶样的疼痛,没办法只有手术才能解决......除此之外,还有腌制时间很长的榨菜、辣白菜等,因为亚硝酸盐超标,长期食用,可能会引发胃癌、食管癌和肝癌等,对人体有极大的危害。

做好这些——安全地吃下饭菜

夏季的下饭菜有这么多隐患,有没有什么既能保证清爽的味道,又能保证安全的方式呢?

给大家以下这5个建议

掌握食材特性

在凉拌菜食材的选择上,建议挑新鲜程度高的,以降低食材储存过程中微生物增殖所带来的风险。

比如:大部分的蔬菜可以直接凉拌,但有些蔬菜则需要适当烹调才能拌着吃,含草酸多的蔬菜(如菠菜、苋菜等),亚硝酸盐含量高的菜(如香椿等)吃前一定要焯水;四季豆、豆角等豆类需要彻底熟后再凉拌,否则其中含有的植物凝集素等物质也容易引起食物中毒等。

食材清理方式

如果担心食材残留农药,建议用大量流水冲洗和物理揉搓,比如可以用刷子刷,也可以选择泡一泡,一般来说比较合适的时间是,泡十分钟左右再洗干净。

注意器具使用

厨房用具都要保持卫生。砧板、刀具等器具最好做到生熟分开,避免交叉污染。盛放菜品的碗、碟等做到提前消毒,拌菜之前也要洗干净双手。

充分运用调料

凉拌菜时可用蒜末、姜末,少放点盐,使用橄榄油(对心脑血管有益)、醋等等,在保证味道的时候,也能提升营养价值。

避免长时间储存

夏季凉拌菜,不宜长时间存放,因此最好现吃现拌,吃不完的凉拌菜,可短时间冷藏,但不建议隔夜。每次说到吃东西的隐患时,总有朋友说,以前的人啥都不晓得,啥子都照吃不误,还不是没得啥子事......

对此,小编只能说:

朋友,以前人均寿命50,现在可奔着百去啦!(这可不就是医学的发达吗!)

下饭菜虽好,警惕以上小隐患,改善生活小习惯,更佳哦~~

问问:

这么热的天,

你们都吃啥菜喃?

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