科学来解惑 | 无糖食品是真的“0糖”吗？听听专家怎么说！

代糖虽然是只提供甜味，不提供或者提供极少热量的食品添加剂，但无糖食品特别是一些面包、糕点等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和总能量并不低。

无糖压缩饼干、无糖低脂燕麦、无糖低卡维他命饮料粉、0 糖 0 脂 0 卡气泡水、糖尿病人专用无糖零食……无糖食品作为一种自带健康光环的食品，其国民接受度愈来愈高，成为不少健康养生者的心头好。在“ 0 糖更健康”“大型三甲医院营养科在用”等宣传噱头下，无糖食品市场更是一时间风光无两。无糖食品真的就健康吗？

回答这个问题，需要先搞清什么是无糖食品。

“首先我们要搞清楚无糖食品中‘糖’的定义。”解放军总医院营养科原主任薛长勇介绍，广义上的糖多指可消化的碳水化合物；狭义上的糖主要指精制糖，如蔗糖。

“如果是广义上的糖，严格意义上讲，那就是和碳水化合物一点关系都没有的食品才叫无糖食品。但实际并不是。市面上的无糖食品，如无糖糕点、无糖月饼、无糖粽子等，它们只是里面不放蔗糖。

在这个概念掩护下，商家可以放其他糖，譬如果糖、代糖等。”在薛长勇看来，无糖食品并非完全无糖，市面上常见的无糖食品多指不加精制糖的食品。

事实上，对于无糖食品的定义，国内尚无明确条文进行规范。

不过，在《预包装食品营养标签通则》中，对于糖（乳糖）的临界限值，“ 0 糖”或者“无糖”是指每 100 克或者 100 毫升食物中的糖含量不超过 0.5 克。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽进一步解释：“《预包装食品营养标签通则》中规定每 100 克或者 100 毫升食品中的糖含量小于等于 0.5 克可视为不含糖，总能量小于 17 千焦耳（大约 4 千卡）可称为无能量。也就是说，‘ 0 糖’或者‘ 0 卡’食品不一定是绝对 0 值，可能只是含量很低，可以忽略不计。”

由此可见，某种程度上，“无糖”不是“ 0 糖”，而无糖食品也并非完全没有糖。

值得关注的是，近年来，随着消费升级以及健康理念的普及，同无糖食品一样，代糖衍生品也获得了不少消费者青睐。什么是代糖食品？它与无糖食品有怎样的区别？

“无糖食品解决了一种口味问题，但它还是有能量的。比如无糖馒头，其主要成分就是碳水化合物。”解放军总医院内分泌科主任医师、教授陆菊明直言：“什么叫代糖？就是代替糖的那种成分，它带有甜味，但不是精制糖。”

何丽提醒，木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷等代糖虽然只提供甜味，不提供或者提供极少热量的食品添加剂，但无糖食品特别是一些面包、糕点等淀粉制品的碳水化合物、脂肪含量和总能量并不低。

薛长勇表示：“代糖不会引起血糖上升，它有甜味，没热量。现在的很多概念，如 0 糖 0 卡 0 脂气泡水，主要成分是水加甜味剂。尽管这种甜味剂都经过相关部门批准，相对安全，但我们还是不提倡多吃。因为它没有什么营养价值。”

“即便是无糖食品，也不能吃太多。如果总碳水化合物的量超了，还是对健康不好。”谈及无糖食品的健康性，陆菊明以无糖馒头举例。他表示，血糖问题上，无糖馒头与普通馒头一样，都会引起血糖升高。尤其糖尿病患者，不能因为是“无糖”而多吃。

解放军总医院第一医学中心内分泌科主任母义明日前公开表示：“很多研究发现，长期喝无糖饮料，如果它是加了三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等代糖的饮料，它和含糖饮料在导致糖尿病发生方面并没有本质区别。”

如此看，无糖食品就没价值了吗？

何丽表示：“无糖食品可以帮助我们少摄入一些能量。因为添加糖对于我们需要的营养素来说不是必须的，所以说无糖食品帮助我们少摄入一些添加糖，还是有健康意义的。无糖食品健康不健康，要看它的原料是什么。”

针对健康减糖，薛长勇建议，无糖人士在选用食物时，可以参考血糖指数与血糖负荷进行食物摄入。血糖指数即食物含糖量对血糖的影响程度，而血糖负荷即所吃食物重量乘以血糖指数。在食物摄入时，无论食物的组成成分是什么，对血糖影响不大的这类低血糖指数的食品，相对可以多食用。

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