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科普:酵母抽提物是什么(最新10问)

时间:2022-10-26 16:04:26 来源:科普之家 作者:云台 栏目:百科 阅读:143


  1.什么是酵母抽提物?

  酵母抽提物旧称酵母提取物、酵母精、酵母味素,根据最新国家标准(酵母加工制品GB/T 20886.2-2021)的定义理解,它和食盐、食糖的性质一样,属于食品配料,它是以食用酵母为主要原料,通过提取酵母细胞中的可溶性成分(蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等),制成的黄色粉状或膏状产品。

  酵母抽提物(时称酵母味素)是“九五国家科技攻关项目”,并列入“国家火炬计划”以及国家高新技术产品出口目录。

  2.酵母抽提物使用安全吗?

  使用安全。人类利用酵母已有数千年的历史——修建古金字塔的埃及人制作面包,古代中国人酿酒就开始使用酵母,它是全球公认的安全食品。从酵母提取制得的酵母抽提物,来源友好,工艺路线温和、清晰,无毒无害。不仅在我国,在欧美等发达国家和地区,均将酵母抽提物作为安全的配料在食品中广泛使用。

  3.酵母抽提物的成分是什么?

  酵母抽提物的主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素,其营养丰富、优质,可理解为酵母细胞中的营养精华。

  4.酵母抽提物的作用与功效是什么?

  日常烹饪中,鸡肉经过熬煮后,鸡汤中会含有蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸等美味物质,这正是鸡汤鲜美味的秘密所在。酵母抽提物的成分与鸡汤的成分类似,现已广泛用于各种食品工业领域,可改善食品风味,起到增鲜提味、减盐淡咸、平衡异味等作用。满足了食品行业对美味升级的需要,同时也符合了消费者对食品营养、健康、美味的需求。

  5.酵母抽提物是食品添加剂吗?

  酵母抽提物不是食品添加剂,根据国家标准《酵母加工制品GB/T20886.2》中,酵母抽提物定义为食品配料,同时在国标GB2760-2014食品分类系统中,酵母抽提物作为酵母类制品同样属于食品类别。

  6.酵母抽提物的用法与用量。

  酵母抽提物是食品,故同食盐、食糖一样的使用方法,按照食品加工的需求进行添加即可,并没有对其进行范围和用量的限制。

  7.酵母抽提物为什么可以减盐增鲜?

  酵母抽提物中的美味成分可有效增加人体舌尖味蕾对食盐(钠离子)的感受量,同时能提供丰富的鲜美味,因而能达到减盐不减味的神奇效应。

  近年来,酵母抽提物的使用被证实是符合国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动的要求,它是食品企业开发减盐、减糖、减脂产品的理想食品配料,其对推动实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划(2017-2030年)》的“三减”目标,将发挥重要的价值。

  8.酵母抽提物耐高温、耐低温吗?

  可以。酵母抽提物可以耐受200℃以及-20℃的温度,可让食材在高温煮沸以及低温冷藏等环境下保持持久鲜味、味道不受损,适合食品加工的多种复杂环境。

  9.酵母抽提物是转基因食品吗?

  不是的。酵母抽提物是从天然的酵母细胞中提取,非转基因。

  10.酵母抽提物会引发过敏吗?

  不会。进行过敏影响测试的所有第三方权威营养机构均证实:酵母抽提物不是一种过敏源。(本网记者)

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