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只知道莲蓬?水里好吃的可太多了!

时间:2022-10-30 07:21:11 来源:科普之家 作者:北京科协 栏目:百科 阅读:170

秋风乍起,南方的秋也被按下了快进键。秋季的江南水乡,既可以欣赏怡人的美景,也可以品尝沁人的美食,秋季江南的自然本味,都被藏在了水塘的清韵中。今天小编就带大家一起云品一番江南莲蓬、红菱和鸡头米的滋味~

浑身是宝的莲蓬

“最喜小儿亡赖,溪头卧剥莲蓬”。经历了夏季阳光的雕琢和雨水的洗礼,莲花褪去了娇嫩的外衣,莲蓬独立于莲梗上。莲蓬又称为莲房,每年的8月~10月荷花花瓣褪去之后成熟,莲蓬其实是花托表面的蜂窝状孔洞在受精后膨大形成的,每个孔洞内形成的小果实就是莲子

莲的品种繁多,不同品种的莲对水位的要求也不一样,像红千叶这种大株形的莲需求的水位相对就较深,但是也不能超过1.7米,而中小株形的莲需求的水位是20~60厘米深。

莲蓬全身都是宝,每一处都有其特殊的作用。包裹着莲子的莲房,可以药用,是消瘀止血的佳品;莲子也颇有用处,可以镇静安神、健脾止泻、补中益气;莲子中心味道微苦的绿芽叫作莲芯,有祛清火、降血压、降糖的功效。

莲蓬的吃法有很多。新鲜的莲蓬最方便的吃法就是剥开直接食用,剥去其绿色外壳,露出白白嫩嫩的莲米放入口中,便可以感受莲子最原始的清甜味道在口中扩散。将莲蓬晒干之后取出莲子,去除莲芯,将莲子用来煮粥或者炖汤,可以滋补身体;用莲芯泡茶,能清热解毒。莲蓬壳也不会浪费,煮水或泡水皆可,放在清水中煮,降血糖并预防糖尿病,泡水又可以感受它独特的清香。怎么样,浑身是宝的莲蓬的吃法你了解了吗?

“水中人参”鸡头米

汪曾祺说:“鸡头米老了,新核桃下来了,夏天就快过去了。”鸡头米,学名为芡实,是睡莲科芡属的一种水生植物,得名鸡头米是因为它的果实外围有很多毛刺长得像鸡头。芡实属于江南有名的“水八仙”之一,也被称为“水中人参”。 芡实一般生长在池塘、湖沼之中,七、八月开花,八、九月结果。芡实具有不同形状的叶片,其沉水叶片是箭形或椭圆肾形,而浮水叶是椭圆肾形至圆形。芡实有粗壮的叶柄和花梗,花萼内面为紫色,花瓣紫红色,浆果为污紫红色的球形,种子是黑色球形。

芡实含有丰富的碳水化合物,还含有脂肪、蛋白质、矿物质和维生素等,很容易被人体吸收,营养价值较高。除了食用外,芡实还可以入药,有益肾固精、补脾止泻、除湿止带的功效。

剥开果实,再小心翼翼去掉橙黄色的外壳,露出的白色果仁便是可以食用的部分了。鸡头米的吃法丰富多彩。鸡头米可直接生食或加盐拌食,也可煮粥熬汤,尽享甜润软糯的口感;鸡头米也可用来搭配桂花、椰汁、银耳等制成甜品,甘甜鲜润;还有一种常见的吃法就是和其他食材如虾仁、芹菜、藕片一起做小炒,鸡头米清香软糯的口感配上蔬菜的清爽,想想都很美味呢!

“水八仙”之一红菱

《本草纲目》记载“菱性甘平,能解暑气积食,消渴”。菱是菱科一年生浮叶水生植物,红菱是菱的一个品类。红菱的叶片是较小的菱形,长约5.6厘米,宽约7.7厘米,整体为青绿色,在近叶柄处变成紫红色,一株红菱在成熟时有40片叶子左右,红菱的叶柄和茎都是褐红色,叶柄长22厘米左右。红菱一个菱盘结果7至8个,果实高约2.8厘米,宽约3.2厘米。红菱的果实呈鲜红色,单个重14克左右。红菱适宜种植在深度浅、平静的水域,不宜深水养殖。

红菱具有极高的营养价值,其中含有的维生素、氨基酸以及矿物质等营养物质都对人体有益,经常食用红菱能有效提高免疫力、健脾养胃,对抵抗癌症也有一定的作用。

不同成熟度的红菱有不同的吃法。刚采上来的嫩红菱可以生吃,咬开硬壳,取出脆嫩的菱肉,直接食用就可以尽情感受它在口腔中散发的生甜;或者剥肉爆炒,从而保证红菱既不太生,也不太熟,维持红菱本身脆嫩的口感。待到生长成“老”菱,取红菱果肉炖烧是一个绝佳的选择,比如老菱烧肉、红菱烧鸭。

介绍了那么多南方的秋季水味,小编都想去尝一尝这些美味啦,不知道大家心动了吗?快抓住秋天的尾巴,品尝一下这些美味吧!

来源:“数字北京科学中心”微信公众号

审核专家:沈婷婷 植物学博士

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