虾的外面裹这么厚一层冰,就是为了压秤?原本不是
时间:2022-11-30 13:23:09 来源:科普之家 作者:科学信仰 栏目:百科 阅读:125
在购买冰冻大虾的时候,我们会发现在虾的表面总是包裹着一层厚厚的冰,这层冰的作用到底是什么,是不是为了压秤呢?
大虾表面的冰有着一个专门的名字,称作“冰衣”,其原本的作用可不是为了压秤。给大虾穿上冰衣是一种专门的工艺,首先必须对大虾进行速冻,且在速冻的过程中必须要保持振动,以免大虾相互粘连冻结在一起。在速冻完成之后,再让这些大虾经过3℃以下的冷水,于是一层冰衣就穿在身上了。不过一层冰衣实在是太薄了,所以这个过程会被多次反复,这种工艺就被称之为“镀冰衣”。
给大虾镀冰衣具有多重作用。
首先自然是为了保鲜,给大虾穿上厚厚的冰衣,就能够让大虾与空气隔绝,起到天然的防腐效果。其次则是为了保证大虾应用的口感。对于大虾这样的海鲜来说,味道和口感都是极为重要的,而常规保存会导致海鲜逐渐失水,而失水之后的大虾也就失去了鲜嫩的口感,所以当我们把活虾买回家后,如果不马上食用,而是放在冰箱里储存,时间一长,口感就会变差,但给大虾穿上冰衣,就能很好地阻止水分的流失。
最后,就是为了维护大虾的卖相了。
卖相不好的大虾,价格也会大幅下降,而大虾恰恰又是一种很容易被氧化的海鲜,因为它的蛋白含水量很高,如果长时间与空气相接触,很快就会被氧化,于是在须脚与身体的接触部位就会变黑。也许你已经发现了,有时候从冰箱里拿出来的大虾颜色还很好,放在盆里解冻后,没多久就黑了,就是这个原因。镀冰衣一方面可以防止大虾出现颜色上的变化,另一方面也能够很好地保证大虾的完整性。
虾是一种比较容易损坏的海鲜,特别是在运输的过程中,各种磕磕碰碰是难以避免的,一旦完整性遭到破坏,卖相也会变差,为了防止大虾因卖相变差而跌价,镀冰衣无疑是一个最好的办法。
如此说来,给大虾裹上一层厚厚的冰还真不是为了压秤咯?这话也不绝对,只能说“镀冰衣”这件事原本的目的并不是为了压秤,但在实际的执行过程中,一些商家可能会试图在这件事上做手脚,以达到压秤的目的。
我们必须要知道的一件事是,大虾外表的那层冰衣,不论是薄是厚,它都是不属于“净重”的。
如果你购买一个袋装冰虾,包装上标示了净重,那么说的就是除去冰衣后,大虾原本的重量。但有一些商家会在这一问题上耍小聪明,用“重量”来代替“净重”,不明就里的人便会因此上当。那么,如果购买的冰虾是散装的呢?首先,冰虾的价格肯定是要低于冰鲜虾的,而让出的这一部分价格就是用来冲抵冰衣的,如果冰虾的价格与冰鲜虾相仿,那么显然而不合理的。
其次,为了避免一些商家利用冰衣来达到压秤的目的,国家对这一问题是有着明确规定的,包冰量是不能超过20%的。
所以,如果你觉得你购买的冰虾的包冰量太大,可以将虾化冻后称一称,看看是否符合标准。说到化冻,有一点十分重要,有人总觉得冻虾的味道不如冰鲜虾,其中很重要的一部分原因就是化冻的方法不正确,将冻虾放在水中化冻会使虾的鲜味大量流失,最正确的方法就是放置在常温下或冰箱的冷藏室中自然化冻,而且吃多少化多少,反复解冻、冷冻是最破坏味道与口感的做法。
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