蔬菜干可以代替蔬菜？

流言：

不喜欢吃蔬菜是小孩子的通病，于是家长们往往会想到给孩子吃蔬菜干做补充，认为也相当于吃了蔬菜了。

真相：

事实上这类蔬菜干是不能代替蔬菜的，因为蔬菜在脱水制作成蔬菜干以后水溶性维生素几乎全部都没有了，特别是怕热的维生素 C 以及生物活性成分。并且，这类蔬菜干的脂肪含量和热量都不低，特别是油炸型蔬菜干。

比如下图这款：

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从它的营养成分表可以看到，其中的脂肪含量高达 41.5 g/ 100 g，热量高达 557 kcal/ 100 g。《中国居民膳食指南》中推荐，每天烹调油的摄入量为 25 ~ 30 g[2]，蔬菜每天要吃 300 ~ 500 g。如果用蔬菜干代替蔬菜给孩子作为补充，那脂肪的摄入量几乎达到了 120 g以上，超出了指南推荐的 4 倍多，而过量脂肪的摄入会增加孩子肥胖的发病风险。 孩子如果不喜欢吃蔬菜，建议家长可以更换蔬菜的烹调方式，比如切碎以后做蔬菜肉丸子或者做蔬菜汤。如果孩子实在想吃蔬菜干了，那就选择“冷冻干燥”类型的。

参考文献：

[1].GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则

[2].中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016

[3].SB/T 10197-1993 原果汁通用技术条件

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