科普之家

当前位置:首页健康 > 【创作培育计划】甜味虽好,太多也会成为“负担”

【创作培育计划】甜味虽好,太多也会成为“负担”

时间:2023-01-20 01:59:14 来源:科普之家 作者:星空计划 栏目:健康 阅读:113

当您慵懒的靠在椅背上,看着窗外熙熙攘攘的人发呆,惬意的品味着咖啡带来的午后好时光,可曾想过您在咖啡中品出的甜味究竟来源于什么糖?

几乎所有人都喜欢甜味,有人喜欢浓稠些,有人则喜欢微甜。如果你以为甜只是人类快乐的专属,那你就大错特错了。其实很多动物都爱吃糖。就拿憨态可掬的大熊猫来说,虽然它每天的主食就是竹子,一种寡淡无味的食物,但它对甜食也十分热爱。科学家就做过这样的试验,在熊猫摆两碗水,一碗加糖,另一碗是白水,所有的熊猫都会选择加了糖的水,这并不是巧合,无论糖水里甜味的来源是果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖及半乳糖,只要有甜味,熊猫就不会去喝白水。其实,除了熊猫以外,猫、狗、牛、马等动物都喜欢甜食,甚至连蚂蚁也会追寻甜的味道,这其实是一种近乎于天性的执着。

糖是带来甜蜜口感的最主要的物质,那它又是如何被发现的呢?

最早在屈原的《楚辞·招魂》中就有“甘蔗汁的记载了,也就是说公元4世纪末,人们就懂得从甘蔗身上获得甜味物质,只是没有现代的糖纯。到了东汉,在《续汉书》中记载了“天竺国出石蜜”,这里的石蜜就是砂糖,比甘蔗汁就更纯一些了。到了唐太宗的时候,发现砂糖易于保存,取食方便,于是下定决心要去学习这个制糖技术。到了公元648年,唐朝从摩揭陀国学来了制糖的技术,在江浙一带大量种植甘蔗,但开始的砂糖质量却质量不佳,于是在公元661年,唐高宗再次派遣使者前往印度,后经中国的制糖专家们经过潜心研究,不仅突破了技术上的难关,质量甚至比印度的还好。因为,便有了《唐书》中:“蕃胡出石蜜,中国贵之。的说法,可见咱们的先祖为了这一口“甜”也是费劲了心思。

为什么大家会如此喜欢糖呢?

最直观的感受就是糖会给人带来愉悦感,糖进入人体之后会诱发化学反应,激活大脑中的愉悦及奖赏系统,此时身体会分泌多巴胺,这种物质会带给人们快乐的感觉。人们会非常的亢奋,非常的有活力。所以,很多人会选择在不开心的时候吃甜食,这样就会让烦恼被抛在一边。再有,糖分是人体最主要的能量来源,身体有50%-70%的能量,是来源于糖的氧化反应的。所以,吃糖应该算是维持生命活动的本能反应,尤其是当血糖过低时,身体就会本能的想吃含糖的甜食。除此以外,当血糖不稳过低时,补充糖分还能达到舒缓和稳定情绪的作用。这些都是人们喜欢糖的最主要原因。

糖又是如何实现补充能量和稳定血糖的呢?糖进入体内后主要有两种提供能量的方式,但均需经过氧化分解。一种是有氧氧化,一种是无氧酵解,其中前者是主要的途径。以有氧氧化来说,是纯糖或者食物分解来的葡萄糖,经过肠道吸收入血,而后在细胞内进入三羧酸循环,在氧气的参与下,葡萄糖就会分解成水和二氧化碳排出体外,同时产生热量。无氧酵解顾名思义,当氧气供应不足时,葡萄糖会分解成乳酸,并产生少量的热量。比如在慢跑时你会感觉肌肉酸胀的感觉,那其实就是发生了无氧酵解,酸的感觉就是乳酸堆积的结果。一般来说,1克糖可以产生4千卡的热量,在三大供能物质里虽然算不上最多的,但确实最廉价经济的能量来源了。这也是中国居民膳食指南2022版倡导大家要谷类为主,定量吃主食的原因。

既然糖这么重要,是不是吃得越多对身体越好呢?当然不是。

糖其实是碳水化合物的一种,无论是哪种碳水都应适量,而且对于精制的糖更应控制总量。有充足的证据表明过多的精制糖摄入会增加肥胖、代谢性疾病的风险。而且,过多糖会在体内与蛋白质发生反应,生成晚期糖基化终末产物,它会分解你体内的胶原蛋白,而且分解的程度非常显著,也就是说当你摄取了很多糖的时候,你的气色就会变差,还容易出现皱纹,加速关节老化。根据中国居民膳食指南的建议,添加糖[1] 最好每天控制在25克以内,不要超过50克。

那么,把糖换成甜味剂是不是就百利无一害了呢?当然也不是。尽管,人造甜味剂的甜度更高,热量更低,但也不宜过量,否则也有健康风险。一是,可能导致吃的更多,有肥胖风险。二是,产生糖上瘾的感觉。人造甜味剂虽然可以给你甜的口感,却无法满足对甜食的恳望,长期食用高甜度的食物,会有依赖性。此外,还可能打乱食欲和味觉的调节。较高的甜度和很低的能量,会让身体感到很困惑,打乱食欲和味觉调节。

糖是一种调味品,不是天使也不是恶魔,正确的使用能给我们生活带来更多的味道,否则就会成为甜蜜的负担。


前面讲精制糖,后面所添加糖,建议增加一句话解释下两者联系和区别

本文链接:https://www.bjjcc.cn/kepu/62596.html,文章来源:科普之家,作者:星空计划,版权归作者所有,如需转载请注明来源和作者,否则将追究法律责任!

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,一经查实,本站将立刻删除。

文章评论