鱼汤是越白越有营养吗?
时间:2023-02-19 01:59:12 来源:科普之家 作者:科普惠民 栏目:健康 阅读:207
生活中,很多人认为:鱼汤熬的时间越长,营养越足,鱼汤熬成乳白色是最健康的。这个说法是真的吗?
鱼汤越白,可能脂肪越多
平时我们看到奶白色的鱼汤,可能总觉得营养比较丰富,但其实鱼汤中的“白”,主要都是脂肪。
油脂是不溶于水的,乳化后会变成白色。一般熬鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合得越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。所以,鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。
所以说,鱼汤熬得越久,渗出的脂肪含量通常也越高,乳白色也会更浓郁。
营养是在汤里还是在肉里?
研究发现,无论是鱼汤还是鸡汤,能够溶解到汤中的蛋白质含量还是很少的,鸡汤里的蛋白质、氨基酸一般为0.5%。
蛋白质主要还在肉里!
经过长时间的熬制,肉中的一些可溶性的小分子营养物质会溶解在汤中,但是,主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧难以溶解。
就这些营养素而言,肉的营养显然还是高于汤,且汤中的钙、磷等营养含量也偏低,反倒是为了口感往往含钠比较高。
因此,对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说,如果以补充营养为目的,汤的意义并不大,特别是多油盐的汤汁不建议喝,还是吃肉最补充营养。
另外,高血脂、高血压、高血糖以及尿酸高,还有痛风病人,要尽量少喝这类汤。
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