心明眼亮地揪出脂肪家族里的“坏分子” ——反式脂肪酸

作者：崔怡辉 注册营养师 医学硕士

审核：王军波 北京大学医学部 副教授、博士生导师

有些人只喝脱脂牛奶，买到全脂牛奶的时候，都要晒个朋友圈表示很遗憾。其实，脱脂牛奶并不一定比全脂牛奶的能量低，营养价值也比不上全脂牛奶（全脂牛奶里含有的丰富脂溶性维生素，在脱脂牛奶里就荡然无存），口感上更是寡淡。

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不能因为生活在“以瘦为美”的时代，就全面否定脂肪的营养价值。脂肪作为三大产能营养素之一，肯定不是彻头彻尾的“坏分子”。但是，在脂肪家族里的确存在一类“坏分子”，名曰“反式脂肪酸”。

●什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸在天然食物中含量很少，它更多是一种人造产物。当初，食品业的科学家为了提高植物油的抗氧化性，解决食品长期储存、方便运输的问题，通过氢化改变植物油脂的空间结构，即脂肪酸的空间结构发生改变。这样的改变不仅让植物油更耐高温、不易变质，而且增加食物的口感及美味，但也同时不可避免地诞生了副产品——反式脂肪酸。

●反式脂肪酸的危害

➣升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），促进动脉粥样硬化形成，增加罹患冠心病的风险。学术界普遍认为，反式脂肪酸对心血管健康的危害程度大于动物脂肪。

➣增加血液黏度和凝聚力，导致血栓形成。

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➣影响记忆力。反式脂肪酸对一种可促进记忆力的胆固醇有抵制作用。一个人如果在青壮年时期经常摄入反式脂肪酸，其到老年罹患阿尔茨海默病的风险会升高。

➣增加体内脂肪。反式脂肪酸在体内代谢缓慢，且易在腹部囤积，导致肥胖。

➣有增加罹患肿瘤（如乳腺癌、大肠癌）、糖尿病、过敏等疾病的风险。

➣反式脂肪酸可通过胎盘转运给胎儿，影响胎儿及婴儿的生长发育，特别是大脑的发育。

●哪些人群需特别“小心”反式脂肪酸

➣妊娠期和哺乳期女性。

➣儿童和青少年。

➣老年人。

➣心脏病患者。

➣糖尿病患者。

➣神经系统疾病患者。

➣备孕的夫妻。

●如何识别反式脂肪酸

从现在开始，养成购买食品时看标签的习惯。美国、加拿大、日本、韩国等国家都要求在食品标签上标注反式脂肪酸的含量。我国也对反式脂肪酸的标识作出要求，但大家可能发现，不是每一种食品标签都清楚地标识反式脂肪酸，不妨擦亮眼睛，学习如何辨认穿了“马甲”的反式脂肪酸。

➣带“氢化”二字：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪。

➣带“黄油”二字：植物黄油、人造黄油。

➣带“酥”字：起酥油、人造酥油、酥油。

➣其他名称：精炼植物油、植脂末、植物奶昔（油）、代可可脂、麦淇淋等。

了解以上知识，以后你就能辨别哪些食品含有反式脂肪酸，在选择吃或不吃的时候，至少让自己拥有知情权和选择权。

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