这些有关“吃”的谣言你信了吗？

流言：使用空气炸锅会致癌

真相：空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中产生的。只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。跟普通油炸相比，空气炸锅煎炸的主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。

关于“空气炸锅会致癌”还有另一种观点，即认为空气炸锅产生的“千滚油”会产生致癌物。其实，这种担心是多余的。食物中的确会有一些挥发性的脂肪酸，比如各种肉类食物中都有。这些挥发性脂肪酸会有很浓的香味，这也是我们会觉得肉类闻起来香的原因。不过，挥发性脂肪酸的含量在食物中的总量并不高。绝大部分脂肪酸并不容易挥发，也不会随空气挥发进入空气炸锅的空气循环中。能够挥发的脂肪酸在食物中所占的比例是比较小的。比如，有研究检测发现，绵羊、牛和猪的脂肪组织中总挥发性脂肪酸占比分别为0.6克/千克、0.45克/千克、0.2克/千克。而且，这些会挥发的脂肪酸，会很快地挥发在空气里，并不会一直存在于空气炸锅里面。因此，大家并不用太担心这些挥发的脂肪酸会对人体产生危害。

流言：喝牛奶会引发纤维腺瘤

真相：纤维腺瘤是青少年中最常见的良性乳房病变，占青少年乳房肿块的30%-50%，在十几岁或二十几岁的一般女性人群中患病率约为2%。

关于纤维腺瘤的成因，到目前为止，医学界都没有确切的答案。有的研究显示可能和遗传有关；也有研究认为可能与激素有关，因为确实观察到肿块会在育龄期持续存在，妊娠或使用雌激素时会增大，并通常在绝经期后消退。因此推测性激素可能与纤维腺瘤的发生、发展相关。

乳房纤维腺瘤的发生、发展确实可能和激素有关，而对青春期的女孩来说，激素最大的来源是正常的性发育。牛奶中天然雌激素的含量不算高。据国家公布的材料显示，我国市售盒装液态牛奶中，雌二醇激素平均含量为0.117-0.199±0.0425微克/升。国外资料显示，美国、韩国、荷兰等原料奶和市售牛乳中雌激素含量在0.16-4.4微克/千克之间。换算下来，肉类和水产中的雌激素含量都比牛奶高。

实际上，目前国内外都没有规定牛奶中天然雌激素含量的标准范围。关于牛奶中激素的含量达到多少就可能会对人体有影响，还没有一个统一的标准，目前也没有证据证实牛奶中的激素会引发乳房纤维腺瘤。一般而言，只要从正规渠道购买奶制品，合理搭配膳食，就不需要担心其中的激素会对人体产生直接影响。当然，出于膳食均衡的考虑，也不提倡过量喝牛奶。中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入300ml乳制品，即使是美国、澳大利亚等牛奶消费大国，建议日均摄入的牛奶上限量也不超过750ml。牛奶摄入过多可能导致肥胖，脂肪组织会产生过量的雌激素，这会增加乳房肿瘤的发生率。此外，摄入过多牛奶会侵占胃容量，减少其他食物的摄入，导致膳食不均衡，甚至出现缺铁等问题。因此，掌握合理的牛奶摄入量是很重要的。

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