水蜡烛食用历史上至周朝，水生草本却是饥荒期人们活命的法宝之一

水蜡烛是一种多年生的水生或者是沼生的草本，在中国分布较广，常生长于河湖岸边的沼泽地，是中国的一种野生蔬菜，水蜡烛的一生都需要生长在水里。其花粉能够入药，其假茎白嫩部分以及地下匍匐茎尖端的幼嫩部分可以食用。

香蒲科植物水烛香蒲（Typha angustifolia L.）的干燥花粉（蒲黄）作为活血化瘀的常用中药应用甚广[1]。其别称又叫蒲草、水蜡烛、狭叶香蒲，主要分布在黑龙江、吉林、辽宁等地区。

水蜡烛是一种多年生的水生或者是沼生的草本，在中国分布较广，常生长于河湖岸边的沼泽地，是中国的一种野生蔬菜，水蜡烛的一生都需要生长在水里。其花粉能够入药，其假茎白嫩部分以及地下匍匐茎尖端的幼嫩部分可以食用。

这种野生蔬菜的味道十分清爽可口，既可以作为下酒菜也可以是夏天的一道凉菜。蒲草内部也有相应的区分，即红蒲、疆鱼尾青蒲和蛇尾青蒲等品种。

从品种上来说，红蒲比较矮小，主要可以取其嫩茎作为食材；另一种疆鱼尾青蒲的生长速度比较快，喜欢水肥好的环境，将其作为食材的口感也十分不错；最后一种就是蛇尾青浦，它们生长缓慢，产量很高，但是品质并不好。

我们常见的其实就是红蒲，目前在我国的各个省市都有分布，如果说疆鱼尾青蒲除了食用之外，人们还会将其作为一种能够观赏的草本植物，那么一般种植红蒲的主要就是为了取其嫩茎作为蒲菜食用，其口感清香可口，深受消费者的喜爱。

下面我们就去看一看被称为水蜡烛的蒲菜在中国的食用悠久历史以及在历史上水蜡烛的重要性。

水蜡烛食用历史源远流长，自古以来就是人们的一道佳肴

蒲草在我国古代的知名度十分广泛，古人常用蒲草制作各种各样的东西，诸如说蒲扇、蒲团以及蒲席等日用品，在古代这些物品都是很珍贵的，不像现在各种产品都有很多能够替代的其他商品。

蒲草也是人造棉和造纸的主要原料，更能够用于加工坐垫、蒲席等常用的生活用品[2]。

不过在古代，水蜡烛除了能够编织各种用品之外，其食用价值仍然不可忽略。

食用蒲草已有至少三千年的历史了，每年的5-7月香蒲中的带有部分嫩茎的根茎就是一道十分有名的菜肴，就蒲菜。食用蒲菜始于周朝，《诗经》里就有“其蔌维何，维笋及蒲”的诗句，意思就是说“（招待他）用的什么蔬菜（如此鲜美），有芦笋有蒲菜。”

蒲菜在《诗经》中的这段记载得以见出，蒲菜在古人心中的地位，蒲菜在古代很方便得到，可以说它与人们的生活也是紧密联系在一起的。《诗经》中大多数的草本花卉，对于现代人看来有些罕见，但是对于那个年代的人来说，那些草本植物就在它们的身边。

在古代，人们食用的菜品很少，如果有一种菜可以有多种食用的方式，对他们来说可真是一种福分。而邻居河湖生长的水蜡烛正满足了人们的这一需求。

水蜡烛的食用方式有很多，这些方式是伴随着中国煎、焖、煮、蒸、炒等烹饪方式相辅相成的。蒲菜或者是炒、烧、烩以及将其做成汤，都很相宜、相衬，总归食用蒲草要以清淡为好，也十分符合蒲菜本身的食用属性。

人们除了喜欢蒲菜的口感之外，还十分依恋水蜡烛的本身所携带的一股清香之味。

吃蒲菜，首先要将其外面的皮剥掉，留下那初生的茎，白皙如玉、鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅出汁水一般，水灵灵的也是酒店里传统的一道下酒凉菜。

蒲菜不仅是一种美味可口的蔬菜，更是一种食疗的良药，其味甘性凉，具有清热利尿、凉血等功效，主治五脏心下邪气、口中臭烂等症状。久食还具有轻身耐老、固齿明目聪耳之功；除了这样烹饪之外，还可以生吃，生吃还有止消渴、补中气以及和血脉之功效。

王健有诗为证：“香蒲除青叶，芹斋带紫芽。愿师长伴食，消气有姜茶。”

由此可见，水蜡烛适合各个年龄段的人食用，对其身体都有来自不同方面的好处。

水蜡烛，超越美味的背后的是是让人“重生”的食用文化

在古代，年年饥荒让人颠沛流离，引发饥荒的原因就是粮食产量不稳定，自然灾害是引发这一现象的重要原因；直到近代因饥饿而大范围迁徙的现象仍然存在，冯小刚导演的《1942》里面所展现的饥饿场面更是牵引着每个人柔软的心；59年至61年三年自然灾害期间百姓们更是没有东西可以食用。

但是在迁徙逃离的过程中，人们在路上会看见各种草本植物，树叶、树皮都成为了能救人一命的“食物”。

水蜡烛也是这样能在人快要饿死的时候，救人一命的草本植物。尤其是在59年至61年期间，在昌邑这个地方，那里在盐碱地里面所生长的黄西菜吃光了，人们就会吃树叶、扒树皮，这些都吃光了就会找地堰上的茅草根。

而那些在衣食无忧的年代里被人们忽视的长在沟底的蒲锥、蒲疙瘩不知道就活了多少人，在好光景的时代，人们是不会费劲千辛万苦来挖蒲根的，更多的是将其编织成生活用品。

蒲菜自古以来就被人称道，主要就是就其食用价值而言的。蒲菜小小的一株水草，全身竟有四处可以食用！

除了常说的蒲菜本身之外，蒲黄也可以食用，食用的时候只有那些嫩蒲黄才比较好；其地下匍匐茎尖端的幼嫩部分，即芽草以及蒲锥也都可以食用，口感清脆味道清新。

割完蒲菜之后，深入淤泥之下的还有一段粗茎以及块根，这部分也可以食用，俗称为老牛筋、蒲疙瘩，深棕色，外面长着短短的毛须，这部分可以蒸食，将其蒸熟之后，削去外皮，其颜色雪白，口感又甜又面，蘸着白糖食用，其味道赛过栗子。

中国地大物博，地形多样，自然产出多种多样的草本植物，这些植物在古代多是一种天然的野生美味，能够延续至今的仍然是经得起人们味蕾考验的“野菜”。

总之，水蜡烛（蒲菜）在中国的食用历史十分悠久，《诗经》中早已有关于蒲菜的相关记载，就连明代诗文家顾达在病榻上念及家乡的时候，提笔写下了：“一箸崔氏蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”[3]。

可见水蜡烛的清香与美味活在了人们的记忆深处，这也不是随着时光能够抹去的乡愁。

参考文献：

[1] 李静.抗菌药物发展及其细菌耐药性[J].实用药物与临床，2005

[2] 王家.蒲草材料在淮扬特色食品包装低碳设计中的应用分析[J].美术与设计，2014

[3] 肖李平.蒲草[J].思维与智慧，2017

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