吃坚果，应该注意什么？

坚果被“二氧化硫”漂白？

过年吃坚果，应该注意什么？

每逢春节，您家的茶几上一定会有这样一类美食；看起来晶莹剔透，吃起来味美可口，此乃“坚果”。关注这类“网红零食”，之前有某电视台对坚果进行过相关检测，最后发现其中有些坚果存在“含二氧化硫”的问题。出现这样的问题，我们还能放心食用坚果吗？

坚果中使用“二氧化硫”，真的会致癌？

经过此次电视台对几款较流行的网红坚果的检测，发现有些样品当中含有微量的二氧化硫；出现此问题，很多人认定“坚果当中含有漂白物，摄入对身体有害”。然而，这是一个误区，需要大家科学看待。

“二氧化硫”的添加本身属于合法行为，在国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中有明确的规定，二氧化硫可以作为“抗氧化剂、漂白剂、防腐剂”来使用添加。

请您注意，二氧化硫本身是一种合法的“食品添加剂”，并非“非法添加物”；二氧化硫在食品加工过程中主要起到漂白作用和杀菌（防腐）作用，特别是在干果、调料粉、干蔬菜等食品的加工制作中，二氧化硫的处理是较为重要的“防腐措施”。

二氧化硫本身具有一定的还原性，可以将一些色素物质进行漂白，同时也可以抑制多酚物质的氧化褐变，从而就可以起到不错的护色作用；就像葡萄酒中添加二氧化硫，主要是防止葡萄酒中的多酚物质氧化导致颜色变深，影响酒品风味。

说到根本，一般除了二氧化硫本身物质，在食品的加工生产中主要使用可以产生二氧化硫的化合物质，比如亚硫酸钠、亚硫酸钾、焦亚硫酸钠等物质；将这些物质添加到食品中，就可以释放出二氧化硫。

国标规定，这些能够释放出二氧化硫的化合物可以添加到坚果、干制水果蔬菜、面粉、果酒、果汁等25类食品当中。

除了这些能够释放出二氧化硫的化合物，有时也采用硫磺对一些食物进行熏蒸，比如说蘑菇、水果干等食品；硫磺在燃烧的过程中产生二氧化硫，从而同样会起到类似的作用。

当然，值得各位注意的是，无论是添加可以产生二氧化硫的化合物还是采用硫磺熏蒸，我们在衡量二氧化硫标准时并不是测定它的“添加量”，而是测定其“残留量”进行评判。换句话讲，就算在生产加工过程中添加了很多（二氧化硫），只要在加工过程中大多转化为了其他物质，使得二氧化硫残留量合格，这也是合理的行为。

食品当中存在二氧化硫，真的安全吗？

由于二氧化硫的添加量与效果成正比，所以很多不法商贩总是“超量添加使用”，以至于网络中出现了大量关于二氧化硫有毒致病的言论。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对于二氧化硫制定出了比较严格的摄入量标准，其安全摄入限量是每日每公斤体重0.7毫克；举一个例子，对于体重为60公斤的成年人，每日摄入量不应该超过42毫克。换而言之，就算您每天都会摄入二氧化硫，只要不超过限制量，对于身体并不会有损伤；更何况，您怎能保证每天都会吃到较多的二氧化硫。另外，食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在进入人体之后一般会经过身体的代谢变成硫酸盐随尿液排出，并没有您想的那样严重（蓄积、致毒）。

言说于此，二氧化硫添加到某些食品当中本身合法，只要在生产加工过程中不超过国标限量，其实并不会影响您的健康；建议您购买正规、大型、靠谱厂家生产的食品，它们生产的食品检验更加严格，一般情况下并不会超标，二氧化硫残留量并不会过量，食用也就不会对身体产生威胁。

认真购买坚果，收获“安全”：

认准“地方”，购买“安全系数更高的坚果”：

相对而言，生产厂家越大型、越知名，其生产售卖的坚果质量瑕疵就会更小。购买坚果，请您到正规的超市或者有资质的大型农贸市场进行选购；这样一来，就算坚果出现了质量问题，我们也能更好的维权索赔，安全系数更高。

选择“原味坚果”，拒绝威胁：

五香味坚果、椒盐味坚果、以及抹茶味坚果等“有味道的坚果”，其大多高盐高糖，完全可以说它们是“重口味坚果”；经常摄入这样的坚果会增加机体患高血压、血脂异常等慢性疾病的风险。另外，有些不法商家甚至将已经发霉变质的坚果加以各种调味品进行“遮掩蒙混”，口味越重的坚果，其背后隐藏发霉变质的可能性也就越大；所以，建议您购买“原味坚果”。

购买坚果，建议不选择“煎炸”和“过度烤制”的产品；这类坚果营养物质会有部分流失，另外还会由于过度高温烹调产生有害物质。

“闭口坚果”更安全：

大家在超市经过会见到各种“开口坚果”，此类坚果在一定情况下更容易附着灰尘、杂质等有害物质；另外，坚果中本身富含脂肪，开口坚果更容易接触空气而氧化酸败。购买坚果，请您偏向“闭口坚果”。

选购袋装坚果，日期越近（距离购买时间）越好：

购买“袋装坚果”，请您留神并认准日期，离您当日购买时间越近的产品，其安全风险越小，发霉变质的几率更低，应偏向选择。

吃坚果，理性点，更健康：

坚果高脂高热，食用必须“限量”：

坚果虽好，但其脂肪含量较高，经常大量摄入容易把您打造成一个“胖子”。《中国居民膳食指南》（2016版）建议大家每日摄入大豆及坚果类食品25-35克，推荐平均每周摄入坚果类食品50-75克。具体说来，食用坚果，每日“一小把（10克左右）”即可。

说到根本，如果您吃核桃，2-3个即可；如果您吃花生，不应该超过10粒；假设您更偏爱杏仁，则不应该超过8个（普通大小）。

另外，值得注意的是，对于糖尿病患者、痛风患者以及正在减肥的人群来说，也可以适量食用坚果；坚果这种食品本身含有较多的膳食纤维，另外嘌呤物质较低，淀粉含量比较少，虽然脂肪含量高，但食用后也可以不错的控制血糖，增强饱腹感，适合这些特殊人群食用。

坚果食用方法很多，并不一定要拘泥于“干吃”；

坚果，除了直接食用以外，建议您完全可以将其“入菜”；熬粥可以加点坚果，做面点食品可以加点坚果，沙拉、奶昔等美食（饮）都可以加入少量坚果；增添美味的同时，还可以不错的“升华营养”，实属不错的选择。

最值得注意的是——坚果，请您少量购买、现吃现买，拒绝大量储存。

坚果，过年必备食品（零食），“二氧化硫”没您想的那样可怕，靠谱选购坚果，健康“品鉴”坚果；拒绝盲目选择、过量食用。开开心心吃坚果，快快乐乐过大年。

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