毒素可以肉眼看到吗？这事儿您得科学看

食物烂了一点还能继续吃吗？毒素可以肉眼看到吗？这事儿您得科学看

食物，一种需要被“尊重”的物质；所谓的尊重，其实也可以说成是“呵护”。现代人有这样一个习惯：多买点食物，在冰箱里先存些，省的总是去超市购买。当大量食物存储在冰箱的时候，不经意间就会出现“食物腐败变质”的问题，当食物坏（烂）了一点的时候，有些人还是会继续食用，而这其实就是对食物的不尊重，它很可能会用“食物中毒”来报复你。对于那些“烂了一点的食物”，您应该从本质识别“真相”，不是所有的微生物都肉眼可见。

拿水果举例，“烂了一点的水果”还能继续吃吗？

先要搞清楚是为什么“烂”的？

水果的“机械性损伤”：

水果“烂了一点”的状况可能是由于水果在收货、贮藏、运输以及销售的过程中，因为被挤压、跌撞以及磨损等原因造成的机械表皮损伤。

对于这种水果而言，轻微的碰撞会导致水果的细胞出现一些损伤，损伤部位甚至会出现变色变软的情况，变色主要是由于碰撞的过程中水果中的细胞质溶出，细胞内部的无色酚类物质会转化为有色醌类物质。但请注意，这种“被外界机械损伤导致出现坏了一点的水果”完全可以食用，它只是感官上出现了一些不愉快的变化，但从根本上来讲并没有被细菌等有害物质感染侵袭，短时间内食用并不存在问题。

水果出现“低温冻伤”：

水果在低温环境下储存，有时也会出现冻伤的情况。低温环境下，水果当中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，越积攒越多的自由基物质就会改变水果细胞膜的通透性，从而就会破坏细胞的结构；另外一方面而言，低温环境本身还会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，这种原理也会导致水果出现“变软发烂”的问题。

说到根本，这种所谓的“冻伤水果”也只是“细胞的破损”，它并不存在细菌等微生物的繁殖产毒，相对而言也比较安全，建议抓紧食用。

因为“霉变”导致坏了一点的水果不建议食用：

由于细菌等微生物的侵袭导致的水果腐烂变质，也是生活中比较常见的一种状况，这种已经霉变所导致的“坏了一点的水果”不建议继续食用。

“腐烂变质”肉眼可以看到，但是微生物所产生“有毒代谢产物”根本是肉眼无法看到的；这其中例如扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素物质，这些物质的摄入容易导致发生食物中毒，增加腹泻、腹痛、恶心等问题的发生风险。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”，其实而言也存在风险；没有变坏的那部分可能存在您肉眼看不见的毒素物质，有时霉变水果的正常部位所含的展青毒素已经达到了腐败变质部位的10%—50%，去除变坏这部分再去食用存在安全风险，不建议尝试。

以水果为例给大家剖析了原理，其他品种的食物同样如此；不同原因所导致的“食物烂了一点”，我们需要区分看待，不可盲目坚持“吃”或“扔”。当然，如果您家的水果或其他食物已经储存了很长时间，您并不知道它是由于哪种原因“烂了一点”，那建议您直接扔掉，别给身体留下安全隐患。换而言之，食物经过长时间存放会导致其中的营养物质出现流失，从营养层面来看此事同样不建议您吃“储存时间太久的食物”；从“味道的完美度”和“营养的充实度”双方面考虑，“新鲜的食物”必然更优质，“现吃现买”是对食物的一种尊重。

总之，如果您家的食物“坏了一点”，请先搞清楚“变坏的原因”；如果是由于机械性损伤或冻伤导致食物变坏，那食物仍然安全，可以继续食用；但如果您家的食物已经被细菌等微生物感染侵袭，而且已经看到“霉菌斑点”等现象，请立即扔掉，不可继续食用。

食物发霉之后，会产生多种“有害物质”：

“家常食物”由于不合理存放、存放时间太长等原因，都会由于发霉而产生毒素。例如苹果等水果在变质后滋生的展青霉菌会产生“展青霉素”，此物摄入体内会引起肠道功能紊乱、甚至肾脏水肿等问题；玉米、花生等粮食、坚果在发霉变质后产生的“黄曲霉毒素”，对人体存在致癌风险；甘蔗变质后会产生节菱孢霉，此霉菌会代谢出一种“较强的神经毒素”—“3—硝基丙酸”，误食之后会导致机体出现腹痛、恶心、抽搐、昏迷、呼吸衰竭、甚至死亡等多种食物中毒症状。

霉菌是一种比较特殊的物质，其孢子可以在空气当中随意飘散；因此，假设您在一个“长满霉菌的空间”中，就算不直接接触霉菌，也很可能导致身体出现过敏或者各种呼吸道症状。

由于“发霉”导致食物坏了一点，真心不能继续食用：

食物上“发霉的那一部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分；在这部分周围的“食物上”，其实存在着很多“肉眼看不到的霉菌”。值得注意的是，霉菌所产生的细胞毒素本身会以“扩散”的形式分布在食物的各个“角落”，这个扩散的范围与食物的含水量、质地、霉变的严重度等因素有关。当食物坏了一点之后，我们根本不能通过肉眼去估计其扩散范围到底有多大；所以，唯有“扔掉”更为保险，别给身体留下“祸根”。

靠清洗“表面的发霉部分”、日常加热可以杀灭毒素？

首先，“清洗”只是对自己的一种“心理安慰”。可以洗掉的“霉”只是“食物表面已经成型的菌丝”，但是肉眼看不到的“食物内部的霉菌和其产生的毒素”是根本去除不了的。

其次，“加热”的确可以杀灭一些霉菌，但霉菌所产生的“顽强的毒素”根本不会被加热降服。拿玉米、大米、花生、瓜子等粮食、坚果类食品举例，此类食物在发霉变质后会滋生黄曲霉菌，而此菌产生的毒素（黄曲霉毒素）生命力顽强，它只有在280摄氏度以上的温度下才会被分解，家庭日常的烹调加热方式对它根本没有杀伤力。

因此，当“食物由于霉变烂了一点”之后，请不要以清洗、加热等“基础行为”对食物进行处理，这对于毒素无济于事，还是扔掉（不吃）更安全。

预防食物变质，是保护自我安全的靠谱方法：

现吃现买，现做现吃，尽量不剩余：

食物，经过长时间存放不但会影响营养价值，必然会增加其腐败变质的风险。从根本上解决这个问题，建议各位“现吃现买，少吃少买，吃完再没，现做现吃”，以“不剩余”为中心原则。

养成好习惯，拒绝“贪图小便宜”：

购买食物的过程中，请认真挑选食品，这对自身和家人的安全是一种负责。不买“路边摊售卖的即将腐败变质（甚至已经变质）的廉价食品”，降低安全风险。

合理储藏，延缓食物的腐败变质：

说到“合理储藏”，“低温保藏”是最常用的方法。除了包括某些水果在内的特殊食物不建议放入冰箱外，当您买回家新鲜的食物之后，请将不吃或剩余的部分放入冰箱冷藏或冷冻保藏，降低微生物的滋生和繁殖数量，延缓食物的腐败变质。

对于剩饭菜，要“安全操作”：

“剩下饭和菜”是难免之事，不恐惧，要谨慎。首先，实在要剩，建议各位“剩肉不剩菜、剩热菜不剩凉菜”，减少亚硝酸盐的摄入量；其次，科学储藏，用带盖儿的密闭容器小份储藏食物，分类装存，避免交叉污染；最后，再次食用剩饭菜，务必“完全彻底加热”，吃多少热多少，不建议反复加热。

食物，一类能给你热量和营养的物质。当食物“烂了一点”之后，别慌张、不惆怅，请您明确食物变坏的原因，科学看待并靠谱处理。别因为食物的腐败变质给自己的身体惹来麻烦，希望大家“客观+理性+智慧”，民以食为天，食以安为先。

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