软化鱼刺、血管？醋真正有用的地方，被你忽略了！

纵观人间烟火气，少不了柴米油盐酱醋茶。在调味料家族中，食醋的队伍尤为庞大。

市面上醋那么多，但你爱吃的食醋，可能真的挑错了！

相信大家也想知道，醋能不能软化卡在喉咙的鱼刺？喝醋可以软化血管吗？

这些问题，我们今天一并解决。贴心的技术员还为大家准备了各种食醋搭配的食谱大全，一定要看到最后哦。

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食醋的这些用途

是真是假？

先来说说，大家最关心的两大坊间传言。

鱼是个好东西，但鱼刺......不经意被鱼刺卡喉，听说喝醋有用？

别以为只要是酸就能腐蚀东西，日常可食用的醋酸性并不高，想要短时间内软化鱼刺，大概率是做不到的。

而且操作不当，还会反向刺激咽喉和食道黏膜，甚至有生命危险。

安全起见，还是去正规医院，找「外科医生」就诊更靠谱。

家里还有些长辈，经常吃醋泡花生，说是能软化血管？

讲真，目前没有实质性证据表明喝醋能软化血管。如果出现血管硬化的情况，应立即就医，而不是依靠民间“偏方”，得不偿失。

不过，大家不要灰心，食醋作为国民调味料，还有很多益处：

软化肉类食品，使其变得鲜嫩可口

去除鱼腥味，软化海带

增脆，炒土豆丝加点醋能增加土豆的脆度

调和酸辣咸甜，解腻，美化滋味

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这么多年的醋

都挑错了？

知道了醋的用途，还得选对醋。想挑出安全又满意的食醋，认准以下三点：

1.安全：看执行标准

一瓶食醋安不安全，最好的判别方法是看瓶身的执行标准：GB 2719-2018 或者 GB/T 18187-2000。

毕竟你吃了多年的食醋，可能是——配制食醋，而非酿造食醋。

两种食醋，本质是酿造工艺的区别。

酿造食醋，是指单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。

配制食醋，则是以酿造食醋为主体（含量不低于50%），与冰乙酸等混合配制而成的调味食醋。

但在 2021 年，国家市场监督管理总局就发布了相关公告，明确要求：食醋生产应当具有完整的发酵酿造工艺，不得使用冰乙酸等原料，配制生产食醋。

所以，理论上，我们在市场上见到的食醋只能是酿造食醋。

但实际上，食醋新国标在推行过程中，会存在衔接及企业落实不当的问题。

且部分产品并没有在标签上明确标注，我们还是有可能买到“漏网”的配制食醋。

这样一来，执行标准就成了挑选食醋的第一道防线。

2.品质：看酸度

食醋的酸度，是衡量其品质的重要指标。

GB 2719—2018 《食品安全国家标准 食醋》要求食醋的总酸 ≥ 3.5 g/100 ml，快看看你家的醋有没有达到这个要求。

另外，不同类别的醋，标准要求不一样。一般来说，同种醋等级越高，总酸要求相对也更高。

比如，山西老陈醋总酸要求 ≥ 6 g/100 ml，而镇江香醋的不同等级对总酸要求不一。

所以，在总酸符合国标要求的基础上，大家可以根据自己的食用习惯挑选合适的酸度。

指标越高，口感上也会更酸。挑选时可以看食醋包装上的总酸或酸度：

注：9° 即标示总酸含量 ≥ 9g/100ml

3.风味：看发酵工艺

爱吃醋的人，会对某种风味的醋有特别的偏好。或饱满香醇，或清新柔和。

风味的差异，重点在发酵工艺的不同。

大家同样可以根据自己的口味，借助产品说明，选择不同发酵工艺的酿造食醋。

不过，要注意，一些食醋会宣称自己是XX年陈食醋，以此提高“身价”，也有不少小伙伴觉得年份越久代表品质越高。

其实不然，国家对食醋的年份并没有要求，而且消费者很难对此验证。不该花的钱，咱们可以不花。

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建议收藏！

食醋菜谱大全

学会了如何挑选安全有品质的食醋，该讲讲厨房实操了。

陈醋、果醋、白醋、米醋、香醋......什么醋搭配什么菜式比较好？如何才能让醋发挥出它本来的魅力呢？

我们邀请了专业厨师和技术员姐姐，制作了一张各类食醋搭配的菜谱大全：

建议食醋爱好者可以打印下来，贴在冰箱上。只要运用得当，你也能成为用醋小当家！

温馨提示，胃炎、胃溃疡患者要控制食醋摄入量。那些一碗面就半瓶醋的朋友，我们也劝你谨慎。

还有小伙伴好奇，吃醋好像会让人变胖。emm那可能是因为加醋让你开胃了，不知不觉......吃的也就更多了。

那么问题来了，「减肥期间要不要少吃醋呢」？欢迎大家踊跃留言讨论！

编辑 | 素素

设计 | 酸酸

参考资料：

[1]张士侠,魏瑶,王霖.酱油、食醋食品安全国家标准实施存在问题和监管对策[J].食品与发酵工业,2022,48(07):319-324.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030106.

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