“小龙虾会疼，活蒸太残忍”以后做麻辣小龙虾只能一只只电死了

这个夏季，蝌蚪君推荐的啤酒加小龙虾套餐，你尝试了吗？

今天，我们不说“吃”，而是将焦点放到“做”上，来说说小龙虾经历了些什么才到我们的餐桌上。爆炒、清蒸、水煮，小龙虾的做法各种各样，不过，不管是麻辣还是清蒸，小龙虾基本都是经过厨房的洗洗刷刷，活着就下锅了（好像有一些吃货朋友并没有注意到这一点），当然，也有一些会被剪去头和虾线。
不过，我们早已习以为常的烹饪方式，却被英国一项立法颠覆了。
英国政府正在制定一项“禁止烹煮活龙虾”的计划，并且考虑把贝类、头足纲的软体动物纳入《动物福利（感知）法案》的保护范围内。英国政府提交的《动物福利（感知）法案》，图片来源观察者网
也就是说，不管是大闸蟹还是小龙虾，再不能活着烹饪了，出于人道主义考虑，需要在做之前将它们一只一只电死才行。关于动物人道主义的争议一直未断。前段时间，内地前往香港求学的博士生，在港因屠杀蜗牛被拘捕。香港《星岛日报》称他向大蜗牛撒盐，导致其脱水而亡，有虐待之嫌，因而被捕。

你如何看待这些事件呢？动物是否需要这样的立法保护？

禁止虐待动物法

19世纪初，英国出台了由理查·马丁提出的《禁止虐待动物法令》（又称《马丁法令》），率先开启了动物权利的保护，随后，法国、爱尔兰、德国等国家相继出台了反对虐待动物的法案，促进动物福利的改善。2002年，德国成为了世界上第一个把动物权利写进宪法的国家。

英国动物福利立法诞生的最初原因是，当时人们认为动物和人类一样，是有感觉的，它们也能感受到疼，同样需要一个生存、发展的良好外部环境。

动物福利的基本原则包括动物享有不受饥渴的自由，生活舒适的自由，不受痛苦、伤害和疾病的自由，也应该享有生活无恐惧感和悲伤感的自由。

依照动物福利法规，现代工厂化家禽屠宰加工过程中，活禽等需要致晕后才能宰杀，使动物在刺杀、沥血直到死亡时，保持无知无觉的状态，免于痛苦。

使动物致昏的方法有物理方法和化学方法，如电击、枪击和吸入CO₂等，其中电击的方法更常用。图片来源，广东卫视

但在动物临终关怀以及英国政府最新提出的《动物福利（感知）法案》中，并未涵盖龙虾等无脊椎动物，引起动物福利人士的不满。
因而，今年7月多家英国动物福利机构推动制定“禁止烹煮活龙虾”的计划，并考虑将贝类和头足纲软体动物纳入《动物福利（感知）法案》的保护范围内。

他们认为龙虾等无脊椎动物也具有痛感，能感受痛苦，活煮生剖太残忍。因此，建议将小龙虾等电昏或者低温冷冻致昏后再烹饪。

但是，专用于电昏龙虾的设备价格很贵，大约2500英镑左右，折合人民币需要2.2万元左右！（是的，对一般家庭来说是个负担）
电昏龙虾就可以了吗？不，要想真正避免不人道的烹煮这些小动物，还需要在它们昏迷的时间内迅速地切断它们的神经系统。

恐怕这样一套操作下来，英国人民想随心所欲吃龙虾就有点难了，毕竟，不得不考虑价格啊！

小龙虾会疼吗？

那么，龙虾究竟会不会疼呢？

无脊椎动物会不会感受到疼痛，这在目前仍是一个谜。

总得来说，无脊椎动物福利不受法律保护，且一般不会享受到动物临终关怀，但有少数几个国家如英国、瑞士、挪威和新西兰等禁止活煮龙虾，推动更加人道的烹煮过程。为什么人们往往会忽视无脊椎动物呢？最直观的的原因是它们在活煮、活剖过程中不会发出凄厉的叫声，无法引起人们的同情和共情。（试想一下，如果小龙虾下锅后惨叫个不停，你还能直接煮吗？）

当然，还有一个原因便是大家认为无脊椎动物的神经系统非常原始，大脑未充分进化，而且也没有进化出脊椎，没有由大脑和脊髓组成的能产生疼痛感的中枢神经系统，所以倾向于认为它们不会感觉到疼痛。图片来源于知乎

从人类到果蝇，都有一种称为“伤害感受器”的特殊感受器，能感受到过高的温度、有毒的化学物质或者挤压、撕裂之类的机械伤害，随之产生应激反应。

对脊椎动物来说，这种反应伴随着疼痛感，但无脊椎动物的应激反应过程是不是伴随疼痛感仍然不得而知。

关于这一点，爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德提出了一个标准，那就是看无脊椎动物受到伤害时会不会表现出类似于哺乳动物“照料伤口”的行为。

他发现电击寄居蟹的某个部位时，寄居蟹会用螯长时间地摩擦那个部位；食用蟹在摘除一只螯后也会不停摩擦伤口；章鱼在受到伤害后同样会表现出类似脊椎动物身体疼痛的反应。但这些反应，同属无脊椎动物的昆虫却不会出现。无脊椎动物被伤害时有没有疼痛尚无定论，至于以后吃大闸蟹、小龙虾，要不要先电死再下锅，中国对于这方面并无相关条例。

电击食材我们的确难以做到，不过在吃它们之前我们是否要多一些善意，就看个人的选择了~

参考资料：

[1]吕之品. 没有脊椎,动物能感到疼痛么?[J]. 大科技(科学之谜), 2015(3):26-27.

[2] 周弋博. 英国计划禁止烹煮活龙虾，因为“龙虾会疼，活煮太残忍”, 观察者网.

[3]聂新国. 英,美动物福利立法比较研究[J]. 法制与社会, 2012(03):13-14.

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#审核专家王国义，食品安全博士后
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