谷爱凌比赛间隙吃的韭菜盒子火了！韭菜：我最好炒咸肉，其次炒香干

2月14日上午，谷爱凌于女子自由式滑雪坡面障碍技巧资格赛中亮相，最终她成功晋级决赛。谷爱凌在等待分数时，工作人员递给她一个“馅饼”补充体力。

在随后的采访中，谷爱凌回答到：“这是韭菜盒子！”还表示，韭菜盒子是她最爱的食物之一。

韭菜盒子瞬间就变成网红食物啦！图片来自新京报

韭菜有多好吃，能让冬奥冠军在赛场上成功安利给全世界的人？

人们对葱属植物的态度历来两极分化，既有佛教的五辛（一般是指葱、蒜、薤xiè、韭和兴渠这五种具有特殊辛辣味的植物）之说，把它们等同于地狱，也有如卫八招待杜甫的 "夜雨剪春韭，新炊间黄粱"。

韭菜属于有特殊辛辣味的植物，但韭菜在葱属植物里，算是温和的了，与葱蒜相比，辛辣略逊而芳香不减，春天的头茬韭菜，鲜嫩水灵，还被夜雨洗过，无怪杜老印象深刻。

春韭。图片：wiki commons

韭菜：适合懒人的蔬菜

韭（Allium tuberosum）所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，这种原产亚洲的植物因为种植简单，采收容易，做菜也百搭，还可以用于园艺，现已全世界广泛种植，在一些国家，还被列为入侵植物。

放养状态的韭。图片：wiki commons

是的，韭菜可以观花，毕竟这个属是出过大花葱这种怪物的，理论上所有葱属植物都可以观花。

大花葱，图片来自https://www.gbif.org/，作者naym987

韭菜花

图片：图虫创意

韭菜作为一种鳞茎植物，它可以根本不用管就遍地开花，还会越长越多，在国外的植物网站上经常可以看到有人因为喜欢吃，或者喜欢花，就随意种在院子里，结果泛滥成灾，上网发贴来抱怨。

“I must say I am surprised at all of the glowing reviews for this plant. While beautiful in bloom, this invasive plant the most difficult I've ever battled! I loved it for the first few years. Now every year I dig out large amounts of this stuff. (And it weighs a ton in large amounts!)I am diligent in my deadheading. It still spreads like crazy. A few weeks ago I had enough and hit a bunch of it with round up. I don't think it's even noticed! I will try the "keep it cut low" approach. I'm my own worst enemy. I can never resist letting the darned things bloom! Too bad they are so pretty. Lovely but eeevil ! :-)”

以上吐槽来自园艺网站davesgarden.com关于韭菜的评论区，可以想象这位可怜的园丁面对满院子的韭菜有多抓狂。

评论区有不少这样的留言，大多数都是抱怨韭菜的入侵性太强，跟杂草一样难除。

如果只是作为观花，确实也难怪，韭菜自播性很强，花后如不及时把残花摘掉，等果实种子成熟，第二年会冒出来更多。所以还是得怪自己懒，韭菜确实有个外号叫“懒人菜”，但不适合懒园丁。

盛花的韭菜。图片：statebystategardening.com

韭的蒴果和种子。图片：wiki commons

不过放到亚洲地区，这都不是事儿，我们有韭薹和韭菜花酱，根本不给你结果生子的机会。

最好炒咸肉，其次炒香干

韭薹是韭菜的花葶，顶部那个膨大的结构，是由总苞包裹的未成熟的花，也经常被叫做“韭菜花”。

韭薹是我强行评选的韭菜最好吃的部位，比叶子的适口性好。韭薹的做法很多，最好吃的是韭薹炒咸肉（嗯这是我强行评选的，不得有异议）。

韭薹咸肉是王道，麻烦把上面的辣椒给我挑掉。图片：redocn.com

韭菜叶虽然口感上有点干嚼不烂，不如韭薹鲜嫩，但味道很香，有人担心吃了韭菜会有口气，弄得人演播大厅都是韭菜味儿。

其实这不是最重要的，最重要的是吃完了得照照镜子，细碎扁的东西特别爱贴在牙上，这可比韭菜的味道杀伤力大多了。

其次是韭菜炒香干。

韭菜香干排第二，麻烦把上面的辣椒给我挑掉。图片：redocn.com

韭黄比韭菜叶要嫩多了，在韭菜生长的时候隔绝光线，长出来的嫩叶就是黄色，很软，比韭菜叶好嚼。最好吃的做法是韭黄炒……

“壮士把刀放下，有话好好说，保证不炒咸肉了！”

韭黄最好吃的做法，其实就是素炒，啥都不配，这样可以保证不串味儿，保持韭黄原始的、纯真的、淡雅的清香。

韭黄适合单炒，啥也别配，尤其别放辣椒。图片：highdesertgarden.com

对了，千万别提韭菜炒鸡蛋，炒的鸡蛋一闻就想干呕。

韭花酱，这个真没吃过，是用新鲜韭菜花加上姜、蒜、盐、香油等混在一起磨成酱，用来拌面、夹饼、吃火锅等等，在网上搜了一下图，感觉受到了伤害。

这水华一样的东西你让我吃？我选择狗带。图片：hungryforever.com

韭菜也经常出现在各种馅里，比如韭菜鸡蛋馅（又是鸡蛋）饺子，猪肉韭菜饺子、早点霸主韭菜盒子等等。

不过跟韭菜最配的应该是羊肉，除了做成饺子馅，《国风·豳风·七月》里还写到“四之日其蚤，献羔祭韭。”羊肉配韭菜，一辛一膻，杀伤力倍增。羊肉最好吃的做法其实是清汤锅，不过清炒也不错。

春天来了，怎么能没有羊肉和韭菜——千颂伊，麻烦把上面的辣椒给我挑掉。图片：pinterest.com

养活不少学生和上班族的韭菜盒子。

图片：图虫创意

韩国的韭菜泡菜，卖相一如既往的差，跟刚刚脱离人体一样。

图片：greenhrp.tistory.com

韭菜，能壮阳吗？

韭菜还有个俗称叫“起阳草”，从古至今人们对它的壮阳效果乐此不疲。

《笑林广记》中就有“拔去丝瓜种韭菜”的笑话，大概是因为韭菜越割越多，生长迅速的原因吧，不过要说以形补形，怎么也得是丝瓜比韭菜强啊。

《本草拾遗》中记载韭菜“温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之 。”这种调调又大又空，在古代医书里可以安到很多植物头上。

实际上，韭菜所谓壮阳效果目前无科学证据支持，只能说有少许安慰剂效果罢了（今天的二条，史军老师会专门谈谈这个话题）——我当年喝过锁阳咖啡以后，也感觉自己棒棒哒。

所以我们还是把韭菜当成普通蔬菜吃就好，当年卫八用韭菜招待杜甫，也并没有什么奇怪用意。

END

作者：霜天蛾

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