鳄鱼：被误解的“野味”

有人认为鳄鱼只是长相丑陋的“怪力巨兽”，但事实上鳄鱼全身都是宝，人工饲养鳄鱼在研究生物进化、提高种群数量等方面意义重大，应当予以重视。

撰文/记者 赵天宇 图文编辑/丁林 赵天宇

新媒体编辑/李云凤

采访专家

吴孝兵（安徽师范大学生命科学学院教授、博士生导师）

许金旺（海南喜鳄缘农业开发有限公司总经理）

前不久，一则“网购冷冻鳄鱼复活”的视频在网上广为流传。视频显示，有人用菜刀砍鳄鱼脑袋时，鳄鱼还在地板上跳动。相关电商平台表示，该平台在售的鳄鱼是内蒙古正规养殖的暹罗鳄，且发货前均经过去内脏处理，不存在冬眠、复活的可能。

有人以为鳄鱼只是长相丑陋的“怪力巨兽”，有人则觉得鳄鱼肉属于“野味”，不能吃也不敢吃。但实际上，国内鳄鱼养殖产业已经走上了正规化、规模化运行之路，但与甲鱼、牛蛙、小龙虾等传统水产养殖品相比，鳄鱼养殖的规范化程度、社会重视认可度等方面都有待提升。

▲缅甸仰光达吉达鳄鱼农场内养殖的鳄鱼（来源：新华网）

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鳄鱼不是鱼，但浑身都是宝

鳄目动物俗称鳄鱼，但它们并不是“鱼”，而是世界上最古老的一类爬行动物。鳄鱼是不折不扣的“生物活化石”，两亿年前就已经在地球上生活了。

世界上现存的鳄目动物共有3科8属23种，大多分布在非洲、中美洲、亚洲南部等热带、亚热带地区。它们最适应的生存环境，温度一般在30度以上，只有我国的扬子鳄和北美洲的密西西比鳄分布于温带。

在许多人眼中，鳄鱼是长相丑陋，性情凶猛的“怪力巨兽”，只有它吃人，不会有人吃它的情况。但在我国南方一些地区，尤其是两广、海南一带，鳄鱼自古以来就是美味佳肴，且有很高的营养价值。

早在明代，医药学家李时珍曾在《本草纲目》中记载：“南人珍其肉，以为嫁娶之敬。”意思是南方人推崇鳄鱼肉，并视其为婚宴上的珍品。

几百年后的今天，据媒体报道，广东已经成为全国鳄鱼消费的主要地区，保守估计每年至少有10万条鳄鱼被吃进了广东人的肚子里。

▲夜市上售卖的鳄鱼肉（来源：海峡都市网）

现代医学证明，鳄鱼肉、骨、甲以及内脏中，除了含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外，还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素。除了肉用价值以外，鳄鱼背部皮质结实，可制作品质较好的皮鞋、皮带；其腹部皮质平整柔软，堪称皮具当中的“黄金”，受到时尚界的追捧，有极好的商业价值。

过去由于捕杀和栖息地丧失等原因，野生鳄鱼数量急剧下降，部分鳄鱼还沦为濒危物种。1973年，国际保护野生动物大会将野生鳄鱼列为临危种和禁运种。所有野生爬行纲鳄目动物均被《华盛顿公约》CITES（濒危野生动植物种国际贸易公约）列入附录I、附录II名单，禁止或管制其国际贸易。

捕猎野生鳄鱼虽然被禁止，但鳄鱼较高的生态价值、科学价值和经济价值，让其受到人工养殖业的青睐。

安徽师范大学生命科学学院博士生导师，长期从事鳄鱼研究的吴孝兵教授告诉记者，世界上最早的鳄鱼养殖场建于1893年，但其主要目的是供人观赏。近代商业化的鳄鱼养殖始于1970年代，随后发展迅速。据世界鳄类专家组团队（CSG）估计，目前约有4000-5000个鳄鱼养殖场遍布世界各地，养殖种类达20余种，每年取得的经济效益已达上百亿美元。

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国内常见的养殖鳄种

与澳大利亚、东南亚等地相比，国内鳄鱼的养殖产业规模尚小。目前国内驯养繁殖的鳄鱼以暹罗鳄、尼罗鳄、湾鳄和扬子鳄为主，还有少部分美洲短吻鳄、凯门鳄等。

在这些养殖鳄鱼中，目前国家允许经营利用（允许商品化交易）的鳄鱼只有暹罗鳄、湾鳄和尼罗鳄三种。

“受制于气候、市场等多方面因素，我国的鳄鱼养殖场主要集中在南方地区，养殖品种以暹罗鳄和尼罗鳄为主。近年来，随着大棚技术的成熟，北方很多城市也具备了鳄鱼饲养条件，但目前鳄鱼养殖总体上还是维持了南多北少的局面。”吴孝兵说。

▲湾鳄（来源：长沙晚报）

湾鳄不仅是养殖鳄鱼中体型最大的一种，也是现存最大的爬行动物。从视觉上看起来“又胖又长”，成年以后体型可达3-5米左右，重量超过1.6吨，是鳄科动物里唯一没有颈盾的物种。湾鳄体色偏淡，背部多为斑点状。因为体型偏大，纹路漂亮，湾鳄皮革在养殖鳄鱼皮中，商业价值是最好的。

野生的湾鳄生活在咸淡水交界处，曾因人类过度猎杀而一度濒临灭绝，数量不足5000条。后来在各国的保护之下，湾鳄数量开始迅速增长，尤其是在澳大利亚，其种群数量已经超过20万条。

▲尼罗鳄（来源：新华网）

尼罗鳄原产于非洲，体长比湾鳄略小，但也可以达到4米左右，是仅次于湾鳄的第二大爬行动物。尼罗鳄颜色偏深，多为黄绿色和灰绿色，颈部分布着“前4后2”共6片盾甲。

尼罗鳄性情凶猛，是非洲河流的“超级霸主”，常捕食羚羊、斑马等体型偏大的动物。我国1995年从南非引进了首批人工养殖尼罗鳄，因为缺乏养殖经验，还曾出现了鳄鱼自相残杀的情况。

▲暹罗鳄（来源：丹东新闻网）

暹罗鳄又名泰鳄、越南鳄，是人工养殖的鳄鱼中价格最低、体型最小的一种，成体长度只有1.5-2.8米。暹罗鳄性情温顺，不仅不会主动攻击人，甚至有些“胆小”，喜欢躲在水中。

暹罗鳄是我国人工饲养最多的鳄鱼之一，具有繁殖能力强、生长快、抗病力强等优点，其皮革制品性价比很高，受到市场的欢迎与认可。暹罗鳄还能和其他鳄鱼杂交，“鳄鱼视频” 事件当中的鳄鱼，可能就是以这种方式杂交而来的“冒牌暹罗鳄”。

▲扬子鳄（来源：cgtn）

扬子鳄是我国特有的短吻鳄物种，主要分布在安徽省南部五个市县的长江下游支流水系，曾经一度濒临灭绝。上世纪70年代以来，我国通过建立自然保护区、改善野生扬子鳄的栖息生境，开展扬子鳄的人工繁育、积极实施野外放归工程等方式，使扬子鳄脱离了彻底灭绝的危险。

吴孝兵表示，尽管目前扬子鳄的野生种群数量有所增加，人工种群超过2万条，但它们还没有摘掉“濒危动物”的帽子，总体来看与暹罗鳄、尼罗鳄还有不小的差距。现阶段，扬子鳄的养殖除了供旅游观赏外，还不具备任何商业利用的条件。

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市场潜力仍巨大 标准规范需先行

鳄鱼养殖产业在国内的发展可谓一波三折，先后经历了政策法规的空白、主管部门更迭等情况，直到近期才趋于平稳。

我国早在1993年就从国际上引入了鳄鱼饲养技术，但在行业标准不规范、市场重视程度不够的90年代，人工饲养的鳄鱼仍被视为“野味”的一种，处于“灰色”状态。直到2005年，暹罗鳄、湾鳄和尼罗鳄被正式列入首批54种可商业经营利用的陆生野生动物名单，国内养殖市场才开始快速发展。

新冠疫情发生后，“禁食野生动物”的政策预期曾给行业增添了不确定性。2020年6月有关部门出台明确政策，指出暹罗鳄、尼罗鳄、湾鳄三种鳄鱼的人工繁育种群不算野生动物，可以依法上市流通。

▲游客正在参观鳄鱼养殖厂（来源：云浮发布）

“鳄鱼养殖这个产业不只是小众，应该用‘太小了’形容。”鳄鱼养殖企业海南喜鳄缘农业开发有限公司总经理许金旺告诉记者。他认为，淡水养殖动物当中，鳄鱼其实是最安全稳定健康的品种，人工投入和原材料成本都不高。但目前国内大众对鳄鱼养殖关注度不够，市场开放程度不高，更没有大型企业参与其中，行业缺乏统一标准，养殖经验基本靠“口耳相传”。

许金旺建议，有关部门应尽快出台鳄鱼养殖的行业标准，并重视育种繁殖技术的推广，培育适合中国养殖的优秀品种。此外，应加大相关科普宣传的力度，给公众树立人工养殖鳄鱼的正面形象，让人们不再“谈鳄色变”。

在吴孝兵看来，我国鳄鱼养殖产业潜力巨大，但其未来的顺利发展仍然有一些问题亟待解决，如养殖标准规范的确立，养殖安全防范意识的普及，不同产品的生长标准的界定以及鳄鱼种源状况的明确等。

从鳄鱼养殖标准的规范方面举例来说，为了防止鳄鱼出逃，目前的规定是养殖场需要建两道围墙，但很多中小养殖企业并未遵照执行，鳄鱼出逃现象时有发生，有时甚至给公众造成了不小的恐慌；人工养殖鳄鱼是按水生物种管理，但水产业在鳄鱼屠宰方面尚未有检疫标准；此外，鳄鱼养殖技术也一直处于低水平状态，成活率及繁殖率都不是很乐观。

据悉，从2020年12月开始，在农业农村部渔业渔政管理局的指导下，全国养殖鳄鱼及其制品标识管理系统开始试运行，人工繁育的暹罗鳄、尼罗鳄及湾鳄等产品，可以凭“全国鳄鱼养殖标识”上市流通。这些措施保障了鳄鱼产业的规范化发展，也为水生野生保护动物规范化管理探索出了一条可行之路。

吴孝兵指出，人工饲养的鳄鱼在研究生物进化、保护濒危物种、提高种群数量方面有重要的作用和意义。国内对鳄鱼的研究尚还不多，对于人工养殖的重视化程度也不高，但其实大有可为。如果能以本土人工养殖经验为基础，并借助国内外最新研究成果，对鳄鱼的人工孵化以及养殖进行深入研究和开发，在各方面都是很有价值的。

出品：科普中央厨房

监制：北京科技报 | 北科传媒

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