人在上海，已经吃起了花盆里的仙人掌

编者按：日历娘近日收到了一份读者投稿，作者身在上海的朋友，在居家隔离期间，开始吃起了仙人掌。这扎嘴的植物真的能吃吗？可怎么下口？

全城隔离，在做核酸的路上，我听到绿化带中传来悉悉索索的声音，显然有个挺大体积的生物在里面活动。我大惊失色，这是隔离到野生动物都开始占领人类小区了吗？然后就看到楼下邻居家的儿子，抱着几根笋雀跃地出来了。我真的从来没有想过，绿化带还能派上这个用场。

作为管了十几年绿化的高级工程师，我一直都挺嫌弃这片竹木混交的绿化带。竹子和树木交错在一起，看起来非常混沌。但看着小朋友兴高采烈地从里面翻出了竹笋大餐，突然有点想夸一句：种得好！

才刚刚赞美了邻居自力更生、吃绿化带的机智，就在朋友圈看到了卷赢全场的王炸——有人把家里的仙人掌给料理了，而且手法十分专业。

整下来一片仙人掌｜翠爸

去除仙人掌刺座——高度特化的腋芽或侧芽｜翠爸

清理后的仙人掌被切条，会立即流出粘液｜翠爸

仙人掌条入锅炒鸡蛋｜翠爸

仙人掌满身的刺，拿来吃不仅扎手还非常扎嘴。一般情况，中国地大物博的，华夏人民可不怎么吃它。要问我的朋友翠爸为啥会鼓起勇气，对这么张牙舞爪的植物下手，那是因为这棵仙人掌本来就是为了吃而备下的。

话说翠爸2019年去海南，在海边遇上了壮观的仙人掌丛，上面结满了诱人的红果子。识货的翠爸摘了几个吃，果然酸甜可口。就带回了一片养在花盆里，等着它开花结果。

海边的仙人掌丛｜翠爸

一边看海一边吃仙人掌刺梨｜翠爸

这个时候一般会有人说，不能随便采集野生植物。请大家放心，在我们国家，野生的仙人掌还真不是野生植物。这是为啥呢？因为仙人掌原产中南美洲，在中国是不存在自然分布的仙人掌的。野外环境出现的，也都是观赏栽培或者是种子逃逸到野外，自己繁衍的。

我们国家西藏察瓦龙地区有一个仙人掌谷，雪山之下，有满山遍野的仙人掌丛林，长了百年以上，都是比人还高的树状仙人掌，那也都是逸生野外形成的。只是当地的干热河谷气候，仙人掌比较喜欢，蔓延开来占领了山谷。

察瓦龙地区仙人掌谷｜西藏主要新闻

移民上海的仙人掌长得也挺快，但一直没有开花结果。赶上了疫情，家里很缺绿叶菜，养了很久的仙人掌又不结果，本身又是绿色又鲜嫩多汁，那就磨刀霍霍向仙人掌了啊。

关于仙人掌是否好吃，翠爸的实测评价是，略微一点点酸味，黏糊糊的，没有其他不好的感觉。我觉得他家的仙人掌应该有点危机感，抓紧开一点花，否则下一盘也很快在锅里了。

被炒蛋的仙人掌｜翠爸

仙人掌真的能吃？

很多种仙人掌真的能吃。在仙人掌的原产地中南美洲，这是一种广受欢迎的普遍性食材。

普遍到什么程度呢？和我们国家的白菜、萝卜和冬瓜差不多，相当古远的时候就已经被搬上餐桌了，而且至今还是成规模生产的，是相当普遍的蔬菜品种。在墨西哥人的餐桌上，从早到晚，都会出现仙人掌的身影。

墨西哥菜场售卖中的仙人掌｜happysleepy.com

墨西哥的仙人掌种植园｜Tomas Bravo/REUTERS

至于新大陆居民为啥会爱吃这种看上去就扎嘴的东西，那下面这张图可以很好地说明问题。因为中南美洲的地理环境和气候，实在是太适合仙人掌了。看这漫山遍野的仙人掌啊，别的蔬菜还真不一定能活下来。俗话说靠山吃山，靠水吃水，那靠掌吃掌，就很合理了。

墨西哥公园里漫山遍野的仙人掌｜BongoInc/flickr

仙人掌该怎么吃？

吃刺梨

仙人掌虽然扎嘴，但是仙人掌的果实往往少刺且香甜多汁，非常适合生吃。这种浆果，因表面有刺和呈现梨形，被称为刺梨。

通常来讲，木麒麟属 Pereskia、仙人掌属 Opuntia、量天尺属 Hylocereus 多数种的刺梨都很好吃。我们常吃的红肉、白肉火龙果都是量天尺属的刺梨。而国内能买到的较小的仙人掌果，像翠爸吃的那种，基本都是仙人掌属的刺梨。

吃刺梨之前一定要小心地去掉刺哦，特别是仙人掌属的刺梨，细小的毛刺刺入皮肤后很难去除。

木麒麟属的刺梨｜Geoff R. Nichols

吃仙人掌本掌

仙人掌的“掌”——像叶片的部分，是适应沙生环境形成的肉质茎。肉质茎肥厚多汁，是一种风靡欧美的健康食材，其中富含果胶和半纤维素等膳食纤维、多种维生素和矿物质。食用前需要削去茎上簇生的小尖刺，这是仙人掌适应干旱环境、退化状态的叶子，专门用来防御捕食者。

仙人掌本掌｜Razi Marysol Machay/flickr

去掉刺座的仙人掌本掌，在中南美洲的食谱上，几乎适合所有的料理方式：可凉拌、可煮、可烧烤，传统的中华料理煎炒烹炸也不在话下。甚至还可以榨果汁、做果酱、做咸菜、做蛋糕。当然，最受当地民众欢迎的，还是墨西哥肉夹馍的吃法——TACO。

仙人掌沙拉｜Hank Shaw

整片烹饪的仙人掌茎｜Mely Martinez

看到这里，请务必控制住，不要急于向家里的仙人掌科植物伸出魔爪，因为不是所有的仙人掌都能吃！

不能吃的仙人掌

仙人掌，其实是仙人掌科（Cactaceae）的一类统称。不是所有的仙人掌都是个掌，甚至不是所有的仙人掌都有刺。那有人说，没刺太好了，方便吃，这可不一定。如果遇上一个天然无刺的仙人掌，要不要尝一下？

那我的答案是最好不要，没有任何物理保护的美味植物，很可能是有化学保护，也就是通常说的有毒，这可比扎嘴严重多了。

一般来说，地球上的生物协同进化至今，达成了很好的默契。植物虽然无法移动，看似软弱可欺，却反而进化出了很多有效的防御，其中不乏利用动物的方式。绝大多数的果实酸甜可口，是为了让动物帮助传播种子。但植株本身是不欢迎被吃的，植物也进化出了防御捕食的十八般武艺。

Peyote 仙人掌｜Tenda and Head/wikimedia

有毒的仙人掌

天然无刺的仙人掌科植物，很可能会含有毒性强烈的生物碱。像鸟羽玉属 （Lophophora）、岩牡丹属（Ariocarpus）、毛花柱属（Trichocereus）、斧突球属（Pelecyphora） 的一些种类，食用后会产生致幻麻醉作用，严重的甚至会危及人的生命。

这种致幻作用，很早就被南美洲土著居民知晓，他们使用乌羽玉的历史甚至超过７０００年。印第安人将乌羽玉视为神祇植物，认为有神灵居住在其中。在宗教活动中，干燥后的乌羽玉被作为圣餐食用。人们认为，食用后产生的幻觉是与自己的守护灵沟通，这能让自己获得勇气，远离危险。

民族植物学之父 Richard Evans Schultes 在其著作《众神的植物》中记录过一种叫做 Peyote 仙人掌（Lophophora williamsii ）的乌羽玉，是西班牙征服者遇到的最能引发幻象的植物，迷幻的状态能够持续２－３天。Peyote 仙人掌因其突出的致幻效果被不同的印第安人部落广泛使用。

乌羽玉｜Stacy B. Schaefer/Chacruna

毛花柱属的San Pedro仙人掌（Trichocereus pachanoi）和秘鲁火炬仙人掌（Trichocereus peruvianus）也有较高的生物碱含量，也是南美洲萨满仪式常用的植物。

欧洲殖民到达新大陆后，一直试图消灭这种集体磕药的违法习俗，但 Peyote 崇拜却仍然在美洲印第安人部落中茁壮成长并蔓延到北美大陆且维持至今，其成瘾性是毋庸置疑的。

需要注意的是，Peyote 在２００９年被列入ＩＵＣＮ红色名录，级别为易危（ＶＵ）。因此，除了土著民族，其他人采集或者交易野生植株，刑不刑呢？真的“刑”的。

１８４７年的乌羽玉图绘｜Alamy Stock Photo

德国的药理学家 Arthur Heffter 在１８９７年从 Peyote 中分离出麦斯卡林 mescaline（三甲氧苯乙胺），从而揭开了乌羽玉致幻的原因。麦斯卡林是一种致幻生物碱，是苯乙胺化合物家族中各种毒品的一员。只要摄入约 300-500毫克的麦斯卡林，就会出现持续6～8小时的视觉幻觉，偶尔还会出现嗅觉或听觉幻觉、人格分裂和焦虑抑郁症状。

中心是以 Peyote 仙人掌为原型绘制的纹路｜Stacy Schaefer

与李时珍尝百草获得的尊敬不同，Heffter 亲身体验麦斯卡林获得的是“精神病学家”“药物与酗酒”的名声。从“精神病学家” Heffter 的记载，可以从更直观的角度看到食用麦斯卡林的效果。食用 Peyote 后30分钟到一小时内，会有某些生理不适，如恶心、胃胀、出汗或发冷。3小时后，会出现颜色增强或者扭曲的视觉幻觉，闭上眼睛，也能感觉到彩色的条纹在眼前萦绕，大约4小时后完全失去了时间意识。

麦斯卡林在现代社会是按照毒品来判定的，所以说，除了印第安人土著，其他人吃这个仙人掌，刑不刑呢？那就相当于问吸毒刑不刑呢？所以吃含有麦斯卡林的无刺仙人掌不仅不健康，还不合法呢。

我们人类作为地球生物圈的一员，也需要和植物达成足够的默契。为了避免不必要的风险，我们一般不吃不熟悉的植物。毕竟一个植物一定有办法吃下去，问题是：有的可以吃多次，有的只能吃一次。

作者：植物设计狮

编辑：Monica，麦麦

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