超市里的冷冻鸡腿都是从哪来的？为啥从不断货？

逛超市的时候发现，肉品冷冻区总有源源不断的鸡翅鸡腿供应，你有没有好奇过都是哪里来的？

网上流传着各种解释，其中最吓人的有说美国有种克隆鸡，身上可以长六七个鸡腿，六七对鸡翅……

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有点常识的人都知道是假的。

那么这么多鸡腿鸡翅都是哪里来的呢？是不是打了激素？

还有人说鸡翅尖是最容易残留毒素的，是真的吗？

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超市里的冷冻鸡腿鸡翅都是哪来的？

超市里的冷冻鸡腿鸡翅，主要来自于各地养殖场将肉鸡的每一个部分拆分后进行速冻再投入市场中售卖。

首先，国内很多大型肉食加工厂，从市场上大量收购整鸡，再按部位处理加工成速冻的鸡腿、鸡翅、鸡脖和鸡头等产品，按不同需求分销至超市和快餐店等不同销售渠道。

其次，一些超市会与国内大型养殖场建立直销渠道，待养殖场饲养的肉鸡出栏，养殖场直接将肉鸡的鸡腿、鸡翅和鸡胸肉的部分切割下来冷冻后直接销往国内各地的大型超市。

最后，由于我国人口基数庞大，对各类食品的需求也较大，一部分速冻的鸡肉也会从国外进口。

速冻的方式在肉类的运输销售过程中提供了更好的安全性和便捷性，因此在大型超市中出现的鸡腿和鸡翅多为冷冻产品。

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鸡翅鸡腿能不能经常吃？

相比于生鲜肉，冷冻肉虽有部分蛋白质等营养损失，但同样能满足营养需要，可以经常吃。

而且新宰的生鲜肉中经常会有各种细菌，如果是未经检疫的，甚至有可能存在某些病毒。

猪黄疸病毒就是存在于猪骨骼血液和肌肉中的，而冷冻鸡肉中的细菌在冷冻储存过程中会因低温而失活。

此外，冷冻肉入库前会进行排酸处理，使得肉的味道更加鲜美。

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但家里的冰箱是不能让冻肉长时间保鲜的，长期储存会影响口感，所以建议买回家的冻肉最好也能在一周时间内吃完。

冷冻鸡肉在食用前解冻即可，放在冷藏室自然解冻一天，或用保鲜膜包裹加冷水解冻。解冻方法不当，很可能会造成营养成分的损失。

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鸡翅最容易沉积毒素？

首先，目前市售的冷冻鸡腿鸡翅等产品是不含任何激素的。我国的兽药管理条例明文规定“禁止在动物饲料和饮用水中添加激素类药品”。

有一个误区，消费者普遍认为禽畜类长得快是使用激素催熟的结果。

实际情况并非如此，目前市售的很多冷冻鸡翅鸡腿主要是白羽鸡，国内外肉鸡出栏时间大大缩短主要得益于：

养殖品种的优化

饲料的科学配比

有效的防疫措施

合理的养殖管理

标准化的饲养场所

因此，市售的肉鸡不含激素，民众在注意卫生的前提下均可以放心购买。

从饲养的经济性来讲，激素的价格相当昂贵，在养殖过程中对肉鸡逐个注射激素更是极大地增加了养殖的成本。

而且在肉鸡饲养过程中添加激素并不一定能够起到催熟效果，相反会对肉鸡本身的身体机能产生影响，甚至导致肉鸡死亡。

不过这种生长速度快、出栏率高的肉鸡相对容易患病，养殖场会按照国家规定在饲料和饮用水中添加适量抗生素用于防病，因此不存在鸡翅中激素残留的问题。

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买回来如何保存？

鸡肉解冻后如无法食用完，可擦干表面水分，用保鲜膜包裹后置于冷藏室中短时间保存。

若长时间不食用，可将鸡肉表面的水分吸干后分成几部分并置于保鲜袋中排出空气封口后冷冻保藏。可保存半年到一年左右，但仍应该尽快食用。

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如果保存不当发生变质，可以从以下几方面简单判断：

看颜色

从颜色上直观判断，新鲜的鸡肉应该是肉粉色带有明亮的光泽，而变质的鸡肉色泽消失，鸡肉的颜色呈现灰暗色。

闻气味

新鲜的鸡肉只有肉类本身具有的较轻的肉腥味，而变质的鸡肉具有肉质腐败的异味，如果严重变质则会闻到刺鼻的酸臭味。

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摸质地

可以将鸡肉表面的水分擦干，新鲜的鸡肉表面较干，按压下去鸡肉具有弹性，质地紧实。

变质的鸡肉表面则有一层粘液，经按压后鸡肉不会产生回弹现象，鸡肉的纤维弹性发生了降低，肉质疏松失去弹性，可以丢弃了。

作者：张弛，北京工商大学食品科学与工程讲师

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