你吃的“樱桃味” 零食，怎么不像樱桃？

在日常生活中，如果单单说水果饮料的话，我们看到比较多的饮料口味一般有橙子味、柠檬味、西柚味、水蜜桃味等水果味道。

除了这些非常大众化的口味之外，各大饮料公司为了满足小部分人（其实是自己）的猎奇想法，也会尝试开发一些其他口味的饮品。

比如可口可乐曾经就出过一款樱桃味可乐，不知道有没有小伙伴喝过。

这款饮料最先在美国上市，在当时，许多人抱着尝尝鲜的态度去买了一罐，结果几乎没有人再想尝试第二瓶，因为喝下去的味道压根不像樱桃。

要说像什么味道？有的人说杏仁露，有的人说这饮料喝起来是一股油漆味，还有的人说像烧焦了的塑料的味道...总之千言万语汇成一句话：真难喝……

这也导致很多人纳了闷，明明樱桃这么好吃，怎么做成饮料就变得这么难喝呢？

其实问题出在饮品中添加的人造食用香精上，毕竟大多数水果饮品可不是真的用水果榨汁榨出来的，只是通过食用香精来模仿水果味道。

但这个模仿显然不到位，以至于许多人吐槽：吃起来根本没那味儿！

而人工香精吃起来不像实物的主要原因，还是要怪香精的成分组成过于简单，无法完美地还原水果本身复杂的味道和香气。

人造香精的历史

这其中的缘由还得从最早的人造香精说起。

在19世纪中叶，风味化学家就开始研发人造香精了，但受制于当时的技术条件，他们无法对水果中的香气成分进行逐一分析，毕竟香气的化学分析做起来挺难的。因此他们只能在各种已知的化合物中寻找与水果气味相似的分子。

参照这样的思路，风味化学家发现了一种“诶，它的味道好像是樱桃味”的化合物：苯甲醛。

这种分子也的确是天然樱桃中的特征物质，于是苯甲醛就被人们与樱桃味联系了起来，并广泛应用于各种樱桃味的饮品、糖果和蛋糕当中。

只不过，虽然苯甲醛分子确实有那么几分像樱桃味，但它只是徒有其表。因为苯甲醛只是组成樱桃风味的其中一种，无法让人的大脑认可它就是“樱桃”。

为什么这么说？

让我们来看看其他人造香精，比如大部分人都不会拒绝的“香草味”，它的气味组成成分中有90%为香兰素，拥有着决定性的占比量，因此人只要一闻到香兰素，大脑就会告诉你：这就是香草！

但对于樱桃甚至绝大多数水果来说，它们都是由几百种不同的气味物质组成，而且并没有哪种物质占据了主导地位，每种物质或多或少都占了一定比例，所以人工合成的樱桃香精就没那味儿！

那现在技术更先进了，

难道就不能模仿得更像一点吗？

理论上来说，当然没问题，毕竟现在水果的气味基本都剖析得一清二楚了，只要按照樱桃的天然比例进行制作，确实可以得到与天然樱桃完全一致的香味...

可是这样做？饮品的成本得有多高？想象一下，在一间工厂内，几十个车间同时工作，结果只是在提取一瓶饮料中的几十种成分而已，这画面简直太美不敢看。而且这饮料大众怕是也喝不起了...

此外，对于食品添加剂，国家也是有限制的。根据中国的《食品添加剂使用标准》(GB2760)，目前我国批准使用的食品添加剂一共有2314个品种。

而除了增稠剂、抗结剂、防腐剂等特殊添加剂种类之外，其他的全都属于香精，大概有1800余种。

看起来虽然很多，但对于庞大的气味家族来说，种类还是太少了。因此大部分的人造香精，都无法把气味模仿得很完美，只能挑选一个比较突出的气味来加强或者制作一个气味的“轮廓”。

可想而知，这样制造出来的产品肯定没有“真实的味道”啦。

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