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发霉的腊肉洗了还能吃?

时间:2022-09-29 13:03:17 来源:科学辟谣 作者:科普之家 栏目:辟谣 阅读:204

流言:

发霉的腊肉,有的人会直接清洗干净,再煮熟食用,认为这样就安全了。

真相:

对保质期内的腊肉,如果霉变的位置在表层,可以将表面的霉菌刮除,再切掉表面部分肉,然后高温烹调后食用。如果霉变已经肉眼可见的达到了深层,应当整个废弃,不可食用。

但问题是,有些已经达到深层的霉变可能肉眼无法辨别出来,存在食物中毒的风险。还有的霉菌高温很难将其杀死,比如黄曲霉毒素需要在280℃以上,才会发生裂解,煮熟最高也就100度,炒菜的温度为160~200℃,普通的烹调温度不能将其杀死。

所以,为了安全起见,如果腊肉发霉严重或过了最佳贮藏期,最好别吃。

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