腊肉吃了会致癌?
时间:2022-09-29 13:07:23 来源:科学辟谣 作者:科普之家 栏目:辟谣 阅读:184
流言:
很多人听说腊肉吃了会致癌。
真相:
腊肉属于加工肉制品,经常被爆出“致癌”,这可不是“空穴来风”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。也就是说:目前已经有充足的证据显示常吃这些加工肉制品会对人致癌。
腊肉中的致癌物质有很多,比如亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等。
其中亚硝酸盐是做腊肉经常会放的配料,主要起到发色护色以及抑制肉毒杆菌的作用,它本身并不致癌,但与肉品中的胺或胺化物反应形成亚硝基化合物-亚硝胺后便具有了致癌作用;亚硝酸盐在被我们吃进身体后,也会在胃酸的环境下生成亚硝胺;经过熏烤后的腊肉,烟熏的过程会让腊肉含有苯并芘,这种物质被国际癌症研究机构归为强致癌物;烟熏也会让腊肉表面附着上一层甲醛,也属于致癌物的一种。
烟熏肉类可能致癌 | 图虫创意
但是,虽说腊肉被归位致癌物,但不意味着吃了就能致癌。如果喜欢吃腊肉,那就控制好食用量,偶尔吃即可。
另外腊肉的含盐量也不低,基本在6%以上。这意味着即便是吃50克腊肉(约为两根手指那么多),就可能会摄入3克的食盐。
《中国居民膳食指南》中建议我国居民每人每天盐的摄入量不超过5克,这大约是不到1啤酒瓶盖的量(内含胶垫)。而50克腊肉就可摄入3克盐,再吃些其他菜肴,很容易全天盐摄入超标。长期高盐饮食不仅会增加患高血压的风险,还会增加患胃癌的风险。
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