中国最美的银杏在哪里？

银杏渐黄，秋意正浓。

在中国，银杏是迷人秋色中当之无愧的C位！

暖阳之下，秋风轻拂，那历经亿万年不变的小扇子，或在枝头招摇，或与泥土相拥。一片片，一树树，一丛丛，从南至北，涂遍闹市，染尽旷野。不同于其他秋色叶植物的姹紫嫣红，银杏只用一种金黄，便把秋天渲染到极致。

正值深秋，满城尽带“黄金甲”，和我们一起去探寻银杏的前世今生吧。

01

“濒危”银杏为何无处不在？

植物学上，银杏属于银杏纲、银杏目、银杏科、银杏属。一个名字能从纲直接用到种的植物自然不是凡类。早在1998年发布的IUCN 红色名录中，银杏被列入濒危（EN）等级。满大街都有的物种，怎么能称得上是珍稀濒危物种呢？这还得从银杏类坎坷的身世说起。

银杏历经亿万年容颜不改。图片来源：Pexels

天煞孤星

大约3亿多年前，银杏类植物几乎分布于全世界。到了1.7亿年前的中生代侏罗纪，恐龙称霸于世，银杏类植物也达到鼎盛。时光流转，沧海桑田，白垩纪晚期的地球变得干冷，适应性更强的被子植物迅速崛起，而银杏类大家族逐渐走向衰落。

金秋时节，少林寺里的千年银杏树叶子黄了。图库版权图片，不授权转载

258万年前，第四纪冰川运动席卷欧美大陆，气候剧变，海陆变迁，银杏类植物在世界大部分地区灭绝。而我国的华北、华东、华中地区地理环境特殊，受冰川侵蚀的影响较小，在此避难的银杏得以幸存于世，“孤身一种”，成为了和大熊猫一样的“活化石”。

危机尚存

如今的银杏在人工引种栽培后，早已重新扩散到全球各大陆，绿遍寻常巷陌。但即便如此，全世界只有我国浙江天目山等地，尚残存少量野生状态的银杏，可谓“千顷地里一根苗”。这也是决定银杏“濒危”地位的关键因素。

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2019年，来自浙江大学、中国科学院植物研究所和华大基因研究院的研究人员在野外监测发现，许多野生的银杏大树周边，已经近10年没出现天然更新的幼树和超过3年的成活幼苗，而且大多数银杏的野生种群不在自然保护区内。因此，银杏即使不会陷入灭绝漩涡，但仍需精准保护。

千年寿星

“公种而孙食”。银杏素有“公孙树”之称，为“晚婚晚育”的典型代表。据研究，银杏从栽培到结果需要二三十年。一旦存活，银杏树能旺盛生长上千年，颇为长寿。此外，银杏病虫害少，种子萌发率高，即使受到低温和干旱的压迫，依旧能昂首挺立，十分顽强，加之树干挺拔，树形优美，必为行道树佳选。

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02

中国哪里的银杏最美？

“鸭脚生江南，名实未相浮。”精妙的北宋人以形化名，为银杏起了一个既贴切又俗气的“鸭脚”之名，只不过这“脚”没有局限在江南地区，而是踏遍了祖国大地。

临安，“鸭脚”的故乡

全球的银杏，几乎均源自浙江临安天目山。

素有“大树华盖闻九州”之誉的天目山，地质古老，地貌独特，地形复杂，冰川时期成为多种动植物的“避难所”，银杏就是其中之一。

天目山五世同堂。图库版权图片，不授权转载

海拔1000米处的开山老殿前，一株有着12000年树龄的银杏举世闻名，历经沧桑仍亭亭如盖，果实累累。因其一树生有老、壮、青、少、幼22株，享有“五世同堂”的美誉。独木成林，叶色浓郁，蔚为壮观。

北京、西安，古都的精彩

一入秋，**北京就变成了北平，西安就变成了长安，**为这份文艺增色的自然少不了银杏。

在北京，从十月中旬开始，银杏抓住稍纵即逝的秋时，褪去闷青，肆意灿烂。郁达夫在**《故都的秋》**中感慨，“在南方每年到了秋天，总要想起陶然亭的芦花，钓鱼台的柳影，西山的虫唱，玉泉的夜月，潭柘寺的钟声。”北京这些老地方均有银杏散布，不知作家在怀念故都之时，脑海中是否会闪过一抹抹金色倩影。

故宫的银杏。图库版权图片，不授权转载

在西安，罗汉洞村古观音禅寺的名气远不如比西安境内的大慈恩寺、大兴善寺等古刹。但每年秋天，寺内的一棵千年银杏树都会占据热搜头条，吸引大波“好摄之徒”前往。据传，该树是唐太宗李世民亲手栽种，“皇家气派”浑然天成，这株银杏凭一己之力，为整座城市代言。

古观音禅寺。图库版权图片，不授权转载

南雄、腾冲，南国韵味

云南腾冲固东镇江东银杏村估计是近几年最热门的网红打卡地了。3万多株银杏树在这里“安营扎寨”，村在林中，林在村中，入秋之后，在纵横交错的巷道内，眼光所及之地无不是一片金黄。

银杏村。图库版权图片，不授权转载

广东南雄是国内纬度最低的天然银杏生长区域，主产区坪田镇随处可见树干笔直的银杏，泛黄的银杏像一簇簇金色的火焰，从现实世界一直燃烧到南雄人的梦里。对于南雄人来说，出门在外，家乡的银杏可能是最大的念想。

成都、湖州、丹东、临沂，市树的修养

祖国大地一入秋，一场场银杏“视觉盛宴”就捧到世人面前。不拘沿海和内陆，中国人对银杏实在爱得深沉，成都、湖州、丹东、临沂争相将银杏选为市树。对银杏而言，这荣耀来得着实猛烈。

成都的银杏就像这座城市一样自由，从近郊到内城，到处都有银杏的踪影，它们可能不那么高大，也没有那么多故事，只是零零散散的长在校园内、街道边或古树旁，默默的点缀着大街小巷。“成都味儿”的银杏，透着几分书卷气和烟火气。

四川成都文殊院银杏。图库版权图片，不授权转载

**湖州市长兴县拥有现存百年以上的古银杏达5924株，系全国最多。**其中小浦镇八都岕（ka，音同“卡”）有2370株，这些高大的银杏树，在青山之中依次排开，形成了壮观的“十里古银杏长廊”。晚秋时节，那高度饱和的金黄并没有给人漫溢的不适，反而透着油画般的浑厚质感。

长兴县小浦镇八都岕十里古银杏长廊景区方一村。图库版权图片，不授权转载

距长兴33公里外的栖贤山有一千年古刹仙顶寺，在黄墙黑瓦的陪伴下，一棵有着1500岁树龄的银杏，傲立风霜，遗世独立，听晨钟暮鼓，与清风同沐。

仙顶寺前的银杏。图库版权图片，不授权转载

号称“七山一水分半田，半分道路和庄园”的丹东，森林覆盖率高达65.32%，像一把天然绿伞，支撑在辽东半岛之上。作为丹东的市树，银杏早已深深融入这个城市的脉络之中，毕竟这里有40条银杏大道，700多株超百岁银杏。

丹东市银杏大道。图库版权图片，不授权转载

亚洲城市仅有六条拥有百年银杏树的街道，而丹东就独占一半。九纬路、七经街、六纬路被银杏装点成“金光大道”，早已成为了丹东的名片，如今秋意正浓，厚厚的叶子铺满了道路，满城金黄，无尽浪漫。

丹东市九纬路银杏大道。图库版权图片，不授权转载

**山东临沂城中有一片我国现存最大的丛生古银杏林。**所谓丛生，即大树的周围分生出很多小树。相传，这片独特的银杏林，曾经在抗战时期被砍伐只剩根部，后来银杏树重新萌蘖，临沂人感念这片银杏的生生不息，便给这片银杏林取作：生生园。

王羲之故居。图库版权图片，不授权转载

当问起，秋日最美的银杏在哪里？一千个人可能有一千个答案。或许，在大多数人心目中，最惹人神迷的银杏美景近在咫尺：家门口。

03

银杏，为啥闻着臭，吃着“香”？

银杏为裸子植物，我们吃到的“白果”其实并非银杏的果实，而是种子。

戴上手套，捂住鼻子，从树下捡起一枚新鲜的成熟白果，最外层黄色柔软的部位就是银杏种子的外种皮，剥开后，露出我们常见到的白色坚硬的“果壳”，实际上是种子的中种皮；打开“果壳”后，里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁（白果）外面。

银杏的种子。图库版权图片，不授权转载

成熟的银杏是很有味道的，不闻则已，一闻惊人，终生难忘。这直冲脑门儿的臭味源自银杏外种皮的挥发性低级脂肪酸。

“深灰浅火略相遭，小苦微甘韵最高。未必鸡头如鸭脚，不妨银杏作金桃。”以炭火煨可能是干果类小吃的通俗吃法。

除了干果，白果仁还常作为菜肴中的辅料，无论是烧鸡还是烧鸭，待到主食材基本熟透后，在锅内放入白果烹调，白果的清香化解肉的几分油腻感，吸附上鲜美汤汁的白果香糯可口，二者相辅相成，令人食欲大增。

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除此之外，白果还是重要的甜品拌料。潮汕人的传统年夜饭会精心选用白果为甜品，寓意长命百岁，子孙相传，世世代代甜甜蜜蜜。一道羔烧白果尤为劳力费时。

猪油、白糖与白果的组合，听起来相当甜腻，但却浓香醇厚，让人欲罢不能。

秋冬时节，天气寒凉，朝着咕噜咕噜的锅中，丢几颗白果便会增香添彩，抱着热气腾腾的汤碗，喝上一口，足以让你从舌尖一直暖到心里。

若你要问可盐可甜的白果能做何种汤品，我们可以从经典的白果枸杞汤开始报菜谱，银耳白果红枣汤、银耳白果百合汤、薏米白果汤、白果猪肚汤……估计能说上几天几夜。

作者｜SevenJ

来源：中国国家地理BOOK

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