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【科学加工百问百答】茶叶种类是如何划分的?

时间:2022-10-18 17:21:34 来源:科普之家 作者:光明科普 栏目:智农 阅读:182

茶叶分类方法很多,最具有代表性的是将茶叶分绿茶、红茶、青茶 (乌龙茶)、白茶、黄茶和黑茶六大茶类。此分类法是以制茶工艺和品质特征为基础,每一茶类均有其共同的加工工序和多酚类物质的变化特点,如绿茶均有“杀青”工序,即杀灭多酚氧化酶活性、防止多酚类氧化、保持鲜叶原有色泽、抑制茶多酚类物质酶促氧化的过程;红茶都有 “发酵”工序,即促进多酚类物质酶促氧化的过程;乌龙茶都有“做青”工序,即促进多酚类物质部分氧化,同时产生特殊花香的过程;黑茶均有“渥堆”工序;黄茶均有“闷黄”工序等。每个茶类根据鲜叶原料、产地和加工工艺等又分成很多类型。

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