【科学加工百问百答】黄茶如何加工?
时间:2022-10-19 10:12:36 来源:科普之家 作者:光明科普 栏目:智农 阅读:132
黄茶属于微发酵茶,是六大茶类之一,为中国所特有,其品质特点在于黄汤黄叶、香气清高、滋味醇爽。黄茶加工工艺近似绿茶,制作流程包括:鲜叶、摊青、杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的摊青、杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,工艺核心在于闷黄,是形成特色风味的关键,主要做法是将揉捻后的在制品(如有团块,需先行解块处理)用牛皮纸包好,每包约1.5千克,放入铁质或木质箱内,也可堆积于竹筐内,以湿布盖之,待其自然氧化。闷黄时间从几十分钟至几个小时不等,至在制品色泽金黄、香气浓郁为宜。
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