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科学认识食品添加剂

时间:2022-10-30 21:59:49 来源:科普之家 作者:北京科技报社 栏目:百科 阅读:134

人类使用食品添加剂的历史与人类文明史一样悠久。我国食品添加剂的使用历史可以追溯到6000年前的大汶口文化时期,当时酿酒用酵母中的转化酶(蔗糖酶)就是食品添加剂,属于食品用酶制剂;2000多年前用“卤水”点豆腐,实质上卤水就是一种食品添加剂,属于食品凝固剂。

(图片来源:中国食品安全协会)

什么是食品添加剂?

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂可以采用化学合成、生物发酵或者天然提取等方法生产制造。全球批准的食品添加剂数量约15000种,我国目前批准使用的食品添加剂有2300多种,按功能分为22个类别,常见的有抗氧化剂、膨松剂、着色剂、防腐剂、甜味剂、食品用香料等。

食品添加剂的使用提升了产品品质,丰富了食品种类,满足消费者对食品多元化的消费需求,没有食品添加剂就没有现代食品工业。

食品添加剂主要有以下作用:

1.保持或提高食品本身的营养价值;

2.作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

3.提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;

4.便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

如在食用油中添加抗氧化剂,以延迟或阻碍油脂氧化;在糖果中添加着色剂,以赋予其良好的色泽。

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