咖啡会越喝越困吗？

咖啡进入人体后究竟发生了哪些反应？

它是否会让人上瘾？

它是否存在安全剂量？

它对人体究竟是有利还是有害？

今天就让我们来揭开咖啡的真相

一、当我们喝咖啡时，我们到底在喝什么？

咖啡可以说是世界上最流行的饮品之一。本文中提到的咖啡指仅用咖啡豆为原料制作出来的纯咖啡（美式咖啡），而不是日常生活中流行的加奶加糖或加其他调味品制作而成的含咖啡因饮品。

很多人喜欢喝咖啡，是因为咖啡能让我们提神醒脑。要理解咖啡如何让我们精神百倍，首先要明白我们的困意到底从何而来。

ATP（腺嘌呤核苷三磷酸）是生物体内最直接的能量来源，在细胞内，它会提供能量维持身体运转的，在细胞外，它会产生腺苷与神经元受体结合，进而抑制神经元的放电和活动，于是你就会感到疲惫。

腺苷图示，图源百度百科

咖啡因图示，图源百度百科

巧合的是，咖啡中的主要成分咖啡因拥有跟腺苷类似的结构。这意味着咖啡因也可以插入腺苷受体中，但是咖啡因并不能发挥腺苷的作用，而且还占用了腺苷的位置，因此减少了对神经元的放电和活动的抑制，你就可以保持清醒和专注。

但是受体并不只存在于大脑之中，肾脏之类的脏器中也有受体。假如肾脏里的腺苷受体被咖啡因阻断，就会抑制近端肾小管重吸收，导致你要更频繁地上厕所。

二、喝咖啡也讲究适时适量

我们每个人的大脑对咖啡因摄入的宽容度都是有限的，假如体内的腺苷受体因为你长期大量饮用咖啡而被占用，你的身体也会采取手段来对抗这种情况。

你的身体为催促你休息需要尽快进入疲惫状态，要达成这一目的，就会生成新的腺苷受体，强行降低大脑的运行速度。到了这一阶段，假如不改变你以往的咖啡摄入量，你就会觉得咖啡不再像之前那么奏效了。

你可以选择摄入更多的咖啡来阻断这些新产生的腺苷受体，以此来保持清醒，但代价是当你突然停止摄入时，比正常状态下多出来的腺苷受体，就会让腺苷过度发生作用。进而让你产生嗜睡、头痛、疲惫、注意力不集中、情绪低落等症状。所幸这些过量的受体只需要几天的时间就会自然消失，你的身体很快就会从咖啡因戒断症状中恢复。

所以如果你有长期饮用咖啡的习惯，你的身体很可能已经对咖啡因产生轻度依赖，但这种轻度依赖并不是类似烟酒或毒品那样严重的成瘾性依赖，所以不必太过担心。虽然不必太担心咖啡成瘾的问题，但是喝咖啡也不宜太多。美国食品药品监督管理局指出，健康成年人每天摄入咖啡因的上限是400毫克，也就是大约四杯美式咖啡的量。

人体内的咖啡因水平在口服后约30分钟会达到顶峰，咖啡因的平均半衰期是4~6个小时，主要是通过肝脏中的酶来降解。

有的人大半夜喝上一杯咖啡也能安然入睡，有些人中午喝完咖啡，到了晚上依然辗转反侧，这很大程度是由于基因决定的。如果想要减少咖啡因对夜间睡眠的影响，可以尽量选择在下午三点之前饮用完咖啡。

同时，建议各位服药的时候，不要用咖啡送服。因为咖啡因本身就是世界上使用最多的精神类药品之一，它很有可能会影响其他药物的正常吸收和代谢。

另外，目前关于咖啡因对发育中的胎儿以及对发育中的大脑的影响还不明确，所以孕妇与儿童要慎重考虑咖啡因的摄入。

虽然目前有很多研究论证了咖啡对预防一些疾病的有效性，但是通过饮用咖啡来预防疾病显然不是明智之选。对于大部分人而言，适量饮用咖啡并没有什么问题。咖啡就像所有饮料一样，不可能百分百健康，但也未必就是造成一切健康问题的罪魁祸首。

作者：唐雨

资料来源：汪文忠《咖啡与人体健康》、生物谷、中国临床营养网

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责编：咕噜

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