白草莓有毒不能吃吗？

流言：

白色草莓有毒不能吃。

真相：

市面上售卖的白草莓品种有很多，它们大都是在草莓繁殖过程中一些草莓被发现颜色变白发生了自然变异，因其性状优异，被保存了下来，随后通过杂交等多种育种手段，培育而来的无毒无害种类。

图虫创意

草莓是一种很容易变异的浆果植物，当草莓用其各种器官、组织和细胞进行组培快速繁殖的时候，会产生组培体细胞无性系变异，也就是我们常说的组培变异。导致经常发生这种变异的原因有很多，如外在原因有：外植体类型、植物基因型、激素种类与配比、继代时间和次数等导致，也有内在原因：染色体异常、转座子活化和基因突变等导致，而白色草莓就是因基因突变才发生的颜色变化。

草莓的红色源于花青素在液泡中的积累，由于花青素的含量不同，草莓会呈现出明显的色泽变化，花青素越多，草莓越红，否则反之。当草莓细胞经一定时期的离体培养后，基因组中的碱基会发生甲基化的修饰从而影响基因的表达，而DNA甲基化与基因的表达密切相关，甲基化水平的变化，能影响转录因子活性，从而抑制可使花青素生物合成等基因的表达，导致草莓花青素含量减少，从而发生了自然变异，这才产生了在自交后代中可稳定遗传的白草莓。

由此可见，这些变异都是在栽培繁殖中自然而然发生的，同时也与转基因无任何关系，不过，值得一提的是，组培变异有好有坏，但大多数都是有害变异，只有极少数才是有利变异，而白草莓就是其中一个极少数的有利变异，可放心食用。

本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。文中所使用图片为版权图库，不授权转载。

本文链接：https://www.bjjcc.cn/kepu/68242.html，文章来源：科学辟谣，作者：科普之家，版权归作者所有，如需转载请注明来源和作者，否则将追究法律责任！